Ravioli ripieni di cernia

Vi piacciono le mie coquilles? Allora andiamo avanti con i


RAVIOLI RIPIENI DI CERNIA

Per la pasta dei ravioli: 400 g di farina; 4 uova; latte, sale
Per il ripieno: 700 g di filetto di cernia, prezzemolo, 2 uova, 2 cucchiai di formaggio grana grattuggiato, sale,(capperi, peperoncino)
Condimento: sughetto agli scampi oppure un sugo insaporito con polpa di cernia, capperi, prezzemolo e peperoncino.



Preparate il ripieno lessando la cernia in acqua salata, avendo poi l'accortezza di conservare la suddetta acqua.
Amalgamare la polpa del pesce con prezzemolo tritato, uova, formaggio e sale. A chi piace, pu?? aggiungere capperi e peperoncino.
Se il composto dovesse essere un p?? duro, aggiungete un p?? di quell'acqua tenuta da parte. Lasciamo riposare il tutto
A questo punto prepariamo la sfoglia per i ravioli; nell'impasto come vedete c'?? il latte che rende la sfoglia pi?? delicata, adatta al pesce.
Dovete ottenere una pasta liscia che metterete in un canovaccio e farete riposare per un p??.
Poi incominciate a preparare i vostri ravioli. Io purtroppo non so tirare la sfoglia a mano, per cui mi avvalgo della macchinetta; fate strisce sottili , su una met?? di ogni striscia poggerete un cucchiaio abbondante di ripieno, sovrapponete l'altra met?? della sfoglia e tagliate con la rotella a forma di mezzaluna.
Cuocete in abbondante acqua salata, scolate per bene e condite con uno dei sughetti prima citati.
Io consiglio di impiattarli prima di portarli a tavola, ricoperti da un generoso mestolo di sugo e spolverizzati di prezzemolo tritato.

Vedrete che successo!!
Ale

A tavola perdonerei chiunque. Anche i miei parenti. (O. Wilde)