ricette per celiaci

ciaooo a tutti, sono appena arrivata,ma vi metto subito alla prova.
Sono celiaca (purtroppo),fra tutti gli esperti che ci sono nel
forum, qualcuno mi può dare qualche ricetta,di qualsiasi pietanza.
grazieee

mondina

chi dorme non piglia pesci..........

grazie mario.a presto

mondina

chi dorme non piglia pesci..........

grazie ciambella,hai un nik delizioso............

mondina

chi dorme non piglia pesci..........

Ciao Mondina, tempo fà chiesi se a qualcuno potessero interessare delle ricette di dolci per celiaci. Nessuno mi rispose,quindi non le misi nel forum. Se a tè interessano te le metto, ne ho di biscotti, di torte e di dolci al cucchiaio. Adesso te ne posto un paio.




TORTINE SORPRESA

stampo cm 20x20

gr 250 di mandorle
gr. 250 di zucchero
4 uova
gr 50 di amido di mais ( maizena )
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
buccia grattuggiata di 1 limone

decorazione gr 200 panna montata, fragole o altra frutta a piacere.


Esecuzione Riunite in una ciotola i tuorli con gr 200 di zucchero, iniziare a montarli con lo sbattitore elettrico unendo 2 cucchiai di acqua calda. aggiungere le mandorle tritate finemente e la buccia grattuggiata del limone. In una ciotola a parte montare gli albumi con lo zucchero rimasto ottenere una meringa, incorporarla ai tuorli alternando con la farina di mais mescolata al lievito e setacciata, Unire anche il sale. Versare l'impasto nello stampo e infornare a 170° per 30 minuti. Fatela raffreddare, decoratela con panna montata e la frutta a pezzetti.




MUFFINS AL CIOCCOLATO.

Ingr gr 180 di zucchero
gr 130 di burro
gr 100 di nocciole
gr 20 di cacao
4 uova
gr 18o di amido di mais
gr 120 di cioccolato fondente fuso
fecola per spolverare.

Esecuzione In una ciotola riunire il burro morbido, lo zucchero e i tuorli, lavorare molto bene il tutto fino a che sia ben montato. Unirvi il cacao e l'amido di mais setacciato. Poi le nocciole tritate. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all'impasto mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versare l'impasto nelle formine da muffins inburrate e spolverate con la fecola di patate. Mettere in forno a 170° per 25 minuti.





COPPE SUPER:

ingr gr 250 di mascarpone
gr 130 di zucchero a velo
gr 200 di panna montata
2 cucchiai di brandy
gr 150 di cacao amaro
20 amaretti o altri biscotti consentiti
pezzetti di frutta frescao in scatola per decorare

Esecuzione: Mettere il mascarpone in una ciotola aggiungervi lo zucchero a velo e il liquore montare il tutto fino a renderlo una crena, aggiungervi la panna montata mescolandola dal basso verso l'alto per non smontarla.Prendere un'altra ciotola e mettervi la metà di questo composto ed unirvi il cacao . Prendere delle coppette e farvi uno strato di crema al cacao, uno di amaretti sbricciolati, uno di crema bianca. TEnere in frigo, poco prima di servire decorare con pezzetti di frutta fresca.



Spero ti siano piaciute se ne vuoi altre dimmelo che te le scrivo ciaooo

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

CROSTATA FIORDALISO.

stampo cm 24

Per la pasta frolla

Ingr gr 130 di fecola
gr 130 di farina di riso
gr100 di amido di mais gr 150 di burro
1 uovo
gr 110 di zucchero a velo
3 cucchiai di vino liquoroso
la buccia grattuggiata di 1/2 limone

Per la farcia

gr 200 di panna montata zuccherata
marmellata di amarene ( o gusto a piacere )

Esecuzione: In una ciotola sbattere il burro morbido con l'uovo , lo zucchero a velo,il vino e la buccia del limone unirvi le farine setacciate, amalgamarle velocemente per non scaldare troppo la pasta poi metterla a riposare in frigo per 30 minuti Prendere due fogli di carta forno e stendervi la pasta con lo spessore di 5 mm. Mettereb in uno stampo imburrato e rifilare la pasta in eccesso. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta , versarvi sopra la marmellata e infornare a 180°per 20 minuti
con calore sopra e sotto poi altri 5 minuti con il calore solo da sotto,Far raffreddare e decorare tutto il bordo con ciuffi di panna montata.


BUDINO AL MOSCATO.

Ingr gr 260 di moscato
gr 130 di zucchero
gr 250 di panna montata
5 tuorli
gr 16 di fogli di colla di pesce


Per la decorazione ananas sciroppato gr 50 di zucchero, gr 30 di moscato

Esecuzione: Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce, montare i tuorli con lo zucchero. Prendere un pentolino metterci il vino e farlo scaldare poi versarlo poco alla volta sulle uova montate.Mettere il tutto sul fuoco e farla addensare senza farla bollire altrimenti la crema inpazzisce. strizzare la colla di pesce e metterla nella crema, mescolare per bene. Unirvi anche la panna montata ,mescolare bene il tutto e versarlo negli stampi da budini. Far raffreddare e solidificare in frigo.

Per la decorazione: Prendere un pentolino mettervi lo zucchero e metterlo sul fornello, mettervi le fette di ananas farle caramellare poi unirvi il vino e lasciare evaporare.
Sformare i budini e mettervi sopra ogniuno un fetta di ananas caramellato.



CIAMBELLE CROCCANTI

Ingr gr 150 di farina di riso
gr 100 di mandorle tritate
gr 120 di burro
gr 60 di fecola
gr 30 di pinoli
4 tuorli
gr 100 di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua

Esecuzione Impastare con rapidità tutti gli ingredienti, formare un panetto e metterlo a raffreddare in frigo per 30 minuti. Trascorso tale tempo dividere la pasta in tante porzioni da gr 20 l'una. Trasformate ogni porzione prima in un grissino e poi chiudetelo a formare la ciambella. spolverate queste con zucchero semolato. Mettetele su una teglia foderata di carta forno e in forno a 180° per 15 ninuti o fino a quando saranno leggermente dorate.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

ciao mondina, in mezzo alle mie ricette ho trovato qualcosa che potrebbe interessarti. ho sostituito la poca farina contenuta con farina di riso , spero ti possano piacere, anche io provero' a farle con la farina di riso. ciao fammi sapereeee !!!!! baci

Torta caprese
Ingredienti per 10-12 persone: 250 gr di mandorle in polvere - 200 gr di zucchero - 150 gr di cioccolato fondente - 150 gr di burro - 4 uova - 1 cucchiaino di farina di riso - lievito la punta di un coltello.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Montare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso, la farina di mandorle con la farina di riso e il levito, alternandola agli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l?alto e facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare l?impasto in uno stampo rivestito di carta-forno bagnata e strizzata, infornare a 170°C. per 40-45 minuti (la torta all'interno deve rimanere umida).
§§§
Torta di carote
Ingredienti: 5 uova -200 g di farina di riso e 100 g di farina di mandorle - 150 gr di carote fresche grattugiate - 200 gr di zucchero - 150 gr di olio di semi di arachide - una bustina di lievito per dolci - 50 gr di gocce di cioccolato - un pizzico di sale - buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone non trattati - decorazioni a piacere.

Pulire, spuntare le carote e grattugiarle.
Macinare le mandorle abbastanza fini.
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina miscelata con il lievito , la farina di mandorle, le carote, le gocce di cioccolato.
Versare il composto in uno stampo di grandezza media imburrato e infarinato, infornare a 180°C. per 35-40 minuti.
La prova stecchino si può fare... ma lo stecco non deve uscire completamente asciutto perché questa torta contenendo delle carote fresche non si asciuga come un normale ciambellone o torta con impasto ciambellone ...insomma l'importante è che sia morbida e che lo stecchino non esca sporco d'impasto crudo.
§§§
Torta di riso

Ingredienti: - 100 gr di riso - 150 gr di zucchero - 750 ml di latte - 40 gr di cedro candito - 60 gr di mandorle - 4 uova - zucchero vanigliato q.b. - liquore all'amaretto - farina di riso q.b. - burro q.b.


Tritare le mandorle spellate.
Cuocere il riso nel latte, farlo raffreddare.
Unire le uova sbattute al riso, unire lo zucchero, le mandorle, il cedro, versare nella tortiera imburrata e infarinata con la farina di riso,

Cuocere a 200°C. per 30 minuti, poi spruzzarla con il liquore e cospargerla con lo zucchero vanigliato.


p.s. quets ultima torta nasce cosi' senza nessun guscio, io pero' la faccio foderata di frolla, se vuoi farla anche tu cosi'.,
fai una frolla con
125 g di farina di riso,
125 g di farina di mandorle
un uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
la buccia grattugiata di un' arancia o di un limone

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Dom 18 Dic 2022 12:40)

BISCOTTI CON FARINA DI RISO

ingr. gr 250 di farina di riso
gr 100 di amido di mais
gr 150 di zucchero
1 uovo
gr 150 di burro la buccia grattuggiata di 1 limone

Per decorare i biscotti, nocciole intere.

Esecuzione: Prendere una ciotola , mettervi tutti gli ingrediente tranne le nocciole intere, e lavorare il tutto velocemente. Fare delle palline della grandezza di una piccola noce. Foderare una teglia con carta forno e metterle distanziate, Su ogni pallina mettervi una nocciola pressando un pò.
metterli in frigo per 30 minuti. poi mettere in forno a 200° per 10/12 minuti.



BISCOTTI STEFANO.

gr 150 di fecola di patate
gr 35 di burro
gr 75 di farina di mais fine
gr 110 di zucchero
gr 65 di mandorle tritate
1 uovo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
2 pizzichi di sale

Per decorarli , zucchero semolato, cioccolata spalmabile

Esecuzione Impastare velocemente tutti gli ingredienti senza lavorare troppo la pasta per evitare che si scaldi. dividerla in porzioni da gr 25.
Fare con queste delle palline che poi andranno un pò schiacciate. Passarle nello zucchero semolato e metterle in una teglia foderata di carta forno . Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.Una volta freddi accoppiarli con la crema spalmabile al cioccolato.


TORTA NUGAT

gr 160 di nocciole tostate e tritate
gr 200 di zucchero
gr 125 di tuorli
gr 125 di albumi
gr 80 di fecola di patate
1 bicchierino di rum
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la decorazione: gr 200 di panna, gr 200 di cioccolato fondente a pezzetti, gelatina di albicocche o di arance, granella di nocciole.

Esecuzione: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa,senza smettere di mescolare aggiungervi il liquore.
In un altra ciotola montare a neve gli albumicon un cucchiaio di zucchero: Unire insieme i due composti dal basso verso l'alto per non smontarli.
Poi aggiungervi la fecoa setacciata assieme al lievito e al sale. Aggiungervi le nocciole. Ungere di burro lo stampo e spolverarlo con la fecola di patate. Versarvi l'impasto e mettere in forno a 170° per 60 ninuti.
Prendere un pentolino mettervi la panna e metterla sul fuoco. Non appena giunge a bollore versarvi il cioccolato a pezzettini e farlo sciogliere.Pennellare il bordo con la gelatina e coprirlo con la granella di nocciole. Sulla superficie spalmarvi il cioccolato . Al centro mettervi alcune nocciole intere.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

chi dorme non piglia pesci..........