In due parole.....la ricotta di pecora (ovina) ?? ottenuta con il siero residuo dopo aver effettuato la lavorazione del formaggio ovino;
la ricotta salata ?? la medesima ricotta, sottoposta a salatura a secco ed a stagionatura, che favoriscono la fuoriuscita di una parte dell'umidit?? presente nel latticino, questi processi ne agevolano la conservazione. E' pratica molto antica e veniva usata dai pastori nei periodi di transumanza per poter conservare questo prodotto che altrimenti si sarebbe deteriorato in poco tempo. Pu?? anche essere sottoposta ad affumicatura.
Sulla pasta puoi usare entrambe, ma otterrai delle preparazioni molto differenti. La prima se lavorata a crema con poco sale e con l'aggiunta ad esempio di ciliegini e foglie di basilico fresco ti dar?? una pasta molto light, gustosa ed estiva; la ricotta salata invece ?? alla base della preparazione della famosa "pasta alla Norma", dove viene aggiunta grattugiata.
Ciao
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