Risotto con zucchine e funghi

per 2 persone


ingredienti per 2 persone:
150 gr di riso carnaroli
200 gr di funghi prataioli coltivati (agaricus bisporus)
10 gr di funghi porcini secchi
1 o 2 zucchine (130 gr circa)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
timo
maggiorana
ciuffetto di prezzemolo
1/2 bustina di zafferano
15 gr di burro
20 gr di parmigiano
75 ml di vino bianco
sale
pepe bianco
olio extravergine d'oliva

Ho messo in ammollo in 1 lt e 250 ml circa di acqua molto calda i funghi secchi.
Poi li ho puliti li ho tagliati a lamelle.
Ho pulito le zucchine e le ho tagliate a julienne.
Ho scolato e strizzato i funghi porcini ammollati e ho messo da parte l'acqua di ammollo filtrata.
Ho cotto le zucchine in una padella con un po' di olio dapprima facendole saltare a fiamma alta poi facendole cuocere a fiamma medio-bassa, ho salato, ho aggiunto un goccio di acqua di ammollo dei funghi secchi, ho fatto evaporare e poi ho messo da parte.
Ho tritato grossolanamente i porcini.
Poi ho fatto rosolare lo spicchio d'aglio in un po' di olio, l'ho tolto e ho aggiunto i funghi prataioli e porcini, fatti saltare insieme a timo e maggiorana, fatti cuocere, poi ho aggiunto un goccio dell'acqua di ammollo dei funghi secchi e l'ho fatta evaporare, al termine ho aggiunto prezzemolo tritatissimo e sale, spadellato e messo da parte.
Ho messo l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi in caldo sulla fiamma e c'ho mescoto lo zafferano.
Ho messo ad imbiondire la cipolla in un po' di olio, aggiunto il riso e fatto tostare molto bene a fiamma bassa.
Ho bagnato il riso con vino bianco, l'ho fatto evaporare, poi ho continuato la cottura aggiungendo via via l'acqua dell'ammollo dei funghi.
Ho portato il riso a cottura al dente (se serve aggiungere altra acqua calda se quella pronta non fosse sufficiente).
...sale ...pepe bianco, poi fuori dal fuoco ho aggiunto burro a pezzetti, parmigiano e ho mantecato per bene.
Pero'... se il riso non fosse abbastanza all'onda, ossia se fosse troppo denso, occorre aggiungere pochissima acqua calda e mantecare bene.
Poi ho unito i funghi e le zucchine e ho mescolato bene.
Ho messo il coperchio e ho atteso 5 o 10 minuti (sempre fuori dal fuoco) per farlo insaporire.
L'ho servire decorandolo con zucchine e funghi intagliati con un minuscolo coltellino...

buon appetito e ciao

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Ven 15 Gen 2010 18:48)