anche questa ricetta l'ho carpita ( con le buone maniere s'intende 
!!!) ihihihihi al nostro amico Mario Vacca...smack chef.....
Ossobuco con risotto giallo
X gli ossobuchi :
4 ossobuchi di vitellone
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
Sale pepe
Olio extra
Una nocedi burro
Buccia di limone gratt.
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Poca farina
3 cucchiai di passata di pomodoro
X il risotto giallo
350 g di riso ( io uso il roma )
Due noci di burro
Una cipolla
Brodo
Zafferano
Qualche cucchiaio di parmigiano
Pulire e tagliare a cubetti piccolini il sedano la cipolla e la carota, metterli ad imbiondire con un fondo di olio extra, intanto in una padella sciogliere la noce di burro emettere a rosolare gli ossobuchi dopo averli passati sotto e sopra nella farina, trasferire gli ossibuchi nel tegame degli odori, sfumare col vino , aggiungere la buccia del limone grattugiata, la passata di pomodoro e un po’ del brodo, salare pepare , coprire con stagnola e mettere in forno a 180° x 50 minuti circa, ( aggiungendo del brodo se si dovesse asciugare troppo ), imbiondire ora la cipolla in una noce di burro,aggiungere il riso, lasciarlo tostare , quindi bagnare col brodo mescolare e terminare la cottura aggiungendone ogni volta che si sara’ asciugato………cinque minuti prima di spegnere aggiungere lo zafferano sciolto prima in un goccino di brodo, mescolare e spegnere quando il liquido non sara’ completamente assorbito, a fuoco spento mantecare con l’altra noce di burro e il parmigiano, servire in un grande piatto mettendo al centro gli ossobuchi con tutto il loro intingolo e intorno il risotto giallo……..
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 24 Nov 2008 15:53)
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