Premetto che so che non si possono mandare du post di seguito e me ne scuso, ma per dovere di informazione mando anche le ricette:
ROTOLO DI VITELLO AI 2 COLORI
Per 8 persone
1000 gr di fesa di vitello in una sola fetta
200 gr speck cotto tirolese o di prosciutto cotto affumicato;
3 uova intere;
1 cucchiaio di parmigiano;
Basilico o prezzemolo fresco tritato;
1 cipolla;
1 carota;
1 cucchiaio di farina;
3 rametti rosmarino;
4 foglie di salvia;
Burro;
Olio;
Sale e pepe;
Vino bianco secco;
1 pentolino di brodo.
Preparare una frittata: sgusciare le uova e sbatterle, aggiungervi la farina, ?? cipolla tagliata finemente, il parmigiano, il basilico o il prezzemolo, sale e pepe. Scaldare una padella antiaderente e ungerla con un filo d???olio; cuocervi la frittata avendo cura di girarla a met?? cottura.
Stendere sul piano di lavoro la fetta di fesa e batterla per renderla pi?? fine ed omogenea. Prendere la frittata e stenderla sopra la carne; prendere lo speck e stenderlo omogeneamente sopra la frittata.
Prendere uno dei lembi della carne e arrotolare strettamente il tutto. Chiudere con uno spago.
Infilare tra lo spago i rametti di rosmarino e le foglie di salvia.
Prendere una pentola capiente, far soffriggere in olio e burro la restante ?? cipolla e una carota tagliata a pezzi, aggiungere il rotolo e rosolarlo per bene su tutti i lati, salarlo e peparlo; sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e cuocere per un ora a fuoco moderato; durante la cottura aggiungere del brodo per non far seccare e bruciare la carne. Filtrare il sughetto e cospargere le fette di arrosto tagliate a freddo.
VERDURE GRIGLIATE:
zucchine, melanzane, peperoni, cipolline borretane (quest' ultime gi?? precedentemente un p?? cotte a vapore) (quantit?? a piacere secondo i gusti personali).
Lavare bene le verdure. Tagliare finemente zucchine e melanzane per il lungo. Tagliare a met?? i peperoni e togliere i semi. Eventualmente tagliare ancora a 1/2 i peperoni . Le cipolline si possono lasciarle intere.Prendere tutte le verdure e un p?? alla volta grigliarle da entrambe le parti. (Io avendo la stufa a legna le passo prima sulla piasta calda.)
Volendo sarebbero gi?? pronte cos??, condirle a piacere e servire.
Io per?? le vaporizzo con un p?? di acqua e olio e le passo in forno per 10 minuti circa a 200 ??C per renderle pi?? morbide.
Mary
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