anche stavolta qualcosa ha attirato la mia attenzione,ho letto.....salse,m devo darci un occhiata sisissi, un sos di una nostra amica che chiede suggerimeni x una salsa alle cipolle da abbinare a della carne grigliata,perbacco proprio ierisera ne ho preparato una,anzi due una per modo di dire x griglia ma io l ho presentata lo stesso,la seconda lo ?? x eccellenza.La prima sarebbe la famosa salsa soubise,specialit?? francese che prende nome da Soubise Maresciallo di Francia) che normalmente viene servita come guarnizione a scalare della sella di vitello alla Orloff,la seconda una chutney di cipolla,quando fredda ?? da consigliare sopratutto x le grigliate,la Chutney ?? facilissima da preparare,uso lo stesso peso di cipolle=zucchero,1/4 del peso di aceto bianco,1/8 del peso di senape inglese,salo e pepo.tutto un casseruola, a fuoco bassissimo,porto a completa spappolazione le cipolle,passo tutto allo staccio grosso,faccio rafreddare bene ed invaso chiudendo ermeticamente,si presta benissimo a lunghe conservazioni la servo in ciottoline accompagnando la carne
La Soubise invece........un po pi?? complicata ma facilissima lo stesso taglio a julienne le cipolle bianche,e le imbiondo bene con del burro,lascio asciugare e a parte faccio un roux bianco (farina e burro non troppo cotto)aggiungo alle cipolle amalgamo bene e aggiungo del brodo vegetale,faccio restringere bene,salo e pepo passo di nuovo allo staccio grosso,riporto a cottura e faccio assorbire completamente tutta l acquetta formatasi.........andrebbe aggiunta della panna liquida) ma.....io non la metto mai,la preferisco in questo modo
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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