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semifreddo d'autunno

forum: Dolci

subforum: Dolci al cucchiaio

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Pubblicato: sabato 02 ottobre 2010 18:00
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Ciao a tutti ragazzi!!!!!....ho provato una tecnica che mi è venuta in mente pochi giorni fa....mi son detta:chissa' se verra'?....è venutaaaa!!!!!!
Vi spiego,anzi prima metto gli ingredienti che ho usato per il semifreddo:

750 gr di ricotta
180 gr di zucchero
2 fialette scarse di aroma alla vaniglia
9 tuorli
1 bustina di gelatina in polvere(+ 3 cucchiai di zucchero)
3 cucchiai di marmellata di arance https://www.mistercarota.com/specia/marmellata-di-arance-ciambe20.htm
colorante alimentare arancione
croccante alle mandorle qb

Per prima cosa ho disegnato su un rettangolo di carta grande quanto la base del mio stampo,dei ghirigori,ho fissato il disegno sul fondo dello stampo facendolo aderire con una passata di burro solo sugli angoli proprio per non rovinare il disegno.Ho ricoperto bene il fondo e i bordi dello stampo con pellicola da cucina.
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Ho preparato la gelatina in polvere sciogliendola con 250 ml di acqua,dolcificata con 3 cucchiai di zucchero,ho portato a bollore per 1 minuto.L'ho poi colorata con una puntina di colorante alimentare in gel arancione.
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L'ho fatta raffreddare e messa in una sacca a poche con beccuccio per scrivere,quindi ho ricalcato il disegno alla base dello stampo
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La gelatina avanzata non l'ho buttata ma la tengo per quando dovro' presentare il dolce al piatto,mi è venuto in mente di decorarci il piatto del commensale,come in questa prova che ho fatto:
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Ho preparato il semifreddo:
ho montato i tuorli con lo zucchero e con l'aroma alla vaniglia,fino ad ottenere una crema chiara e spumosa,ho aggiunto la ricotta setacciata,ho versato meta'(o quasi)di questa crema sullo stampo,ho messo in freezer a rassodare.Ho sciolto sul fuoco la marmellata di arance con un cucchiaio di acqua,l'ho stesa sul semifreddo e ho aggiunto il croccante alle mandorle tritato col robot ma grossolanamente,ho versato l'altra meta' di crema e rimesso in freezer.Una volta solido l'ho preparato sul vassoio e togliendo la pellicola ho potuto esultare nel vedere che la decorazione in gelatina è venuta proprio come intendevo io.....l'unica cosa che non mi piace affatto,ma che non so come poter risolverlo,sono quelle inestestiche piegoline sul semifreddo impresse dalla pellicola....accidenti...si accettano suggerimenti eh!!!!
Eccovi le foto del semifreddo,poi domani sera quando lo serviro' sui piattini fotografero' la presentazione al piatto.

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(Modificato 2 volte, ultima modifica: sab 02 ott 2010 22:28)

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Pubblicato: sabato 02 ottobre 2010 19:34
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
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io sono il meno indicato per darti suggerimenti... Embarassed

...ma il risultato a me sembra strabiliante!!! bellissimo!!! e chissà quant'è buono Smile breakfast

complimenti Ciambellina! troppo bravaaa!!!!!!

 

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Pubblicato: sabato 02 ottobre 2010 21:04
AUTORE: sergio
Utente super, Registrato: 07/04/2008 19:01, Messaggi: 719, Argomenti: 104
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Semplicemente un.......CAPOLAVORO CIAMBY!!!!!!!!

Ciaoooo

Sergio Very Happy

 

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

 
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Pubblicato: domenica 03 ottobre 2010 08:15
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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ma sei un fenomeno!!!! clapping clapping clapping E'una tecnica sicuramente utilissima che finalmente permette di servire subito il semifreddo senza dover perdere tanto tempo a decorarlo una volta tolto dal frigo!!! Per le "piegoline" lasciate dalla pellicola solitamente prendo una spatolina di quelle di acciaio con la punta arrotondata, (ma anche un coltello) la scaldo sotto l'acqua bella calda e la passo velocemente sul semifreddo.
Per gelatina in polvere intendi quella che si usa per ricoprire le crostate di frutta? I
ciao_baci

 

lella66

 
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Pubblicato: domenica 03 ottobre 2010 08:24
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Si lella,proprio quella.....ma senti...la tecnica del coltello "caldo"....credi che posso farlo anche sopra dove c'è la decorazione?....ho paura di rovinarla.

 

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Pubblicato: domenica 03 ottobre 2010 08:46
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Effettivamente ora che poni questa domanda mi rendo conto di aver generalizzato: io la passo su tutto semifreddo ancora da decorare. Nel tuo caso sarebbe possibile passarla solo nei bordi.. e non so se convenga. Vediamola allora sotto un'altro aspetto:ma le piegoline, perchè non possono costituire di per sè decoro? ...E' quello che mi dico quando non faccio l'operazione di lisciatura!!!!!

 

lella66

 
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Pubblicato: domenica 03 ottobre 2010 19:33
AUTORE: mammavera
Utente, Registrato: 01/12/2006 07:54, Messaggi: 133, Argomenti: 10
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al posto della pellicola potresti usare dei fogli di acetato tagliati a misura

 

 
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Pubblicato: domenica 03 ottobre 2010 21:07
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Vediamola allora sotto un'altro aspetto:ma le piegoline, perchè non possono costituire di per sè decoro?

Proprio questo volevo scrivere, ma mi hai preceduto Very Happy
In effetti si potrebbero interpretare come decorazioni !! Smile Wink
complimenti ciambellina

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: domenica 03 ottobre 2010 22:32
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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grazie_gira a tutti....ahahahahahhaah....volevo fare la foto alla presentazione del dolce....ma ho combinato un disastrooo!!!!!!!
Ho tirato fuori dal freezer il semifreddo troppo tempo prima e si è sciolto tuttooo......ho dovuto servirlo come crema....per farlo ho dovuto mescolarlo...quindi non si vedeva piu' lo strato intermedio fatto con la marmellata e il croccante.....ma è venuto tutta una crema mista al sapore di arancio....comunque sia...era buonissimo!!!!!

 

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Pubblicato: lunedì 04 ottobre 2010 06:23
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Le piegoline della pellicola possono trasformarsi in decori naturali !!
Pero' volendo si possono anche eliminare.
Usando uno stampo di silicone x fare il semiifreddo, non avresti bisogno di pellicola, il decoro lo potresti disegnare su carta forno, o carta oleata ( quella che si usa x incartare i dolci).
Poi metteresti il disegno capovolto nello stampo , x evitare il contatto della crema con l'inchiostro . Forse cosi' non avresti problemi di piegoline Smile

 

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Pubblicato: lunedì 04 ottobre 2010 08:14
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Questo si che è un ottimo rimediooo!!!!!!!non ci avevo pensato...grazie tortina!!!!!!

 

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