Ciao a tutti ragazzi!!!!!....ho provato una tecnica che mi è venuta in mente pochi giorni fa....mi son detta:chissa' se verra'?....è venutaaaa!!!!!!
Vi spiego,anzi prima metto gli ingredienti che ho usato per il semifreddo:
750 gr di ricotta
180 gr di zucchero
2 fialette scarse di aroma alla vaniglia
9 tuorli
1 bustina di gelatina in polvere(+ 3 cucchiai di zucchero)
3 cucchiai di marmellata di arance https://www.mistercarota.com/specia/marmellata-di-arance-ciambe20.htm
colorante alimentare arancione
croccante alle mandorle qb
Per prima cosa ho disegnato su un rettangolo di carta grande quanto la base del mio stampo,dei ghirigori,ho fissato il disegno sul fondo dello stampo facendolo aderire con una passata di burro solo sugli angoli proprio per non rovinare il disegno.Ho ricoperto bene il fondo e i bordi dello stampo con pellicola da cucina.
Ho preparato la gelatina in polvere sciogliendola con 250 ml di acqua,dolcificata con 3 cucchiai di zucchero,ho portato a bollore per 1 minuto.L'ho poi colorata con una puntina di colorante alimentare in gel arancione.
L'ho fatta raffreddare e messa in una sacca a poche con beccuccio per scrivere,quindi ho ricalcato il disegno alla base dello stampo
La gelatina avanzata non l'ho buttata ma la tengo per quando dovro' presentare il dolce al piatto,mi è venuto in mente di decorarci il piatto del commensale,come in questa prova che ho fatto:
Ho preparato il semifreddo:
ho montato i tuorli con lo zucchero e con l'aroma alla vaniglia,fino ad ottenere una crema chiara e spumosa,ho aggiunto la ricotta setacciata,ho versato meta'(o quasi)di questa crema sullo stampo,ho messo in freezer a rassodare.Ho sciolto sul fuoco la marmellata di arance con un cucchiaio di acqua,l'ho stesa sul semifreddo e ho aggiunto il croccante alle mandorle tritato col robot ma grossolanamente,ho versato l'altra meta' di crema e rimesso in freezer.Una volta solido l'ho preparato sul vassoio e togliendo la pellicola ho potuto esultare nel vedere che la decorazione in gelatina è venuta proprio come intendevo io.....l'unica cosa che non mi piace affatto,ma che non so come poter risolverlo,sono quelle inestestiche piegoline sul semifreddo impresse dalla pellicola....accidenti...si accettano suggerimenti eh!!!!
Eccovi le foto del semifreddo,poi domani sera quando lo serviro' sui piattini fotografero' la presentazione al piatto.
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Sab 02 Ott 2010 22:28)
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