Oggi sformato di riso con melanzane e formaggio. Io avevo melanzane grigliate, ma vanno bene tutti i tipi di verdura sia grigliata, che fritta o trifolata. Il ripieno può variare a seconda dei gusti o di quello che si ha a disposizione in quel momento. Anche per il riso le metologie sno diverse e tutte ottime. Si può fare un risotto come in questo caso oppure farlo bollito.Si può adoperare anche del riso che è avanzato . A chi non piace il riso può adoperare pasta condita con del sugo o della besciamella e procedere come per il timballo di riso. Con un pò di fantasia si fanno mille sformati tutti diversi e tutti ugualmente buoni.
Ingr. gr. 350 di riso per risotti, l. 1,300 di brodo vegetale ( o di carne ) un pezzetto di cipolla, gr. 30 di burro, una bustina di zafferano.
Per il ripieno: melanzane grigliate, pecorino grattuggiato gr. 50, gr. 100 di formaggio che fila, io ho messo dolce sardo.
Prendere un tegame , metterci il burro e farlo sciogliere, mettervi la cipolla affettata e farla cuocere a fuoco lento.
Versarvi dentro il riso e farlo tostare.
Metterlo a fiamma bassa, versarvi un pò di vino bianco, farlo evaporare,cuocere aggiungendo il brodo mano a mano che si consuma , per la cottura occorrono circa 20 minuti.
Togliere dal fuoco aggiungervi lo zafferano, mescolare bene il tutto poi versarlo in una ciotola.
Aggiungervi il pecorino grattuggiato e mescolare per bene.
Prendere una pirofila imburrarla e spolverarla con del pangrattato. Se si vuole una panatura più consistente mettere la pirofila in frigo per una mezzoretta e ripetere l'operazione.
Stendere uno strato di riso nella pirofila.
Su questo strato fare uno strato di formaggio.
Adesso uno strato di melanzane grigliate.
Ricoprire con uno strato di riso. mettere in forno a microonde 7 minuti max potenza . Forno tradizionale 170° per 20 minuti.
occhietto 
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