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Sogliole alla mugnaia

forum: Secondi

subforum: Secondi di pesce

visite: 1.520

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Messaggio
Pubblicato: sabato 21 maggio 2011 19:57
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 247, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

(à la meuniere...)
la ricetta completa e tutte le altre foto stanno qui: Sogliole alla mugnaia

Ingredienti per 2 persone: 2 sogliole di media grandezza - succo di 1 limone - 80 gr di burro - 1 ciuffo di prezzemolo - farina q.b. per passarla sulle sogliole - sale - pepe.

Preparazione:
Preparare le sogliole come descritto QUI Rolling Eyes ...più o meno...
Tritare il prezzemolo.
Spremere il limone.
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Preparare il burro chiarificato (per alzare il punto di fumo del burro ed evitare che bruci). Far fondere 50 gr di burro a fuoco basso, e continuare a tenerlo a fuoco basso senza farlo friggere. Togliere poi i fiocchetti bianchi che affiorano.
Infarinare le sogliole, mettere 3/4 del burro chiarificato in padella a scaldare, disporre le sogliole in padella.
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Far cuocere le sogliole a fuoco medio, salare e pepare, poi farle rosolare alzando leggermente il fuoco.
Mettere in caldo le sogliole, aggiungere in padella il succo di limone.
Aggiungere il rimanente burro chiarificato, farlo scaldare, poi aggiungere il rimanenti 30 gr di burro "normale" non chiarificato, far andare qualche attimo sino a quando il succo di limone si sia sciolto.
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Servire accompagnando con il fondo di cottura ed il prezzemolo tritato.
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(Modificato 1 volta, ultima modifica: dom 22 mag 2011 20:16)

Messaggio
Pubblicato: sabato 21 maggio 2011 23:59
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

buonissime io le faccio spesso alla parmiggiana.....trrroppo buoneee Smile Smile Smile Smile complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping honger honger honger ok

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Messaggio
Pubblicato: domenica 22 maggio 2011 08:44
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
Testo del Messaggio

complimenti complimenti clapping clapping clapping Claudiooo ..... bella ricetta ...... honger honger honger .... da noi in Francia , le sogliole alla mugnaia sono servite con mandorle a fette grigliate ...... sendin_flowers sendin_flowers

 

 
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