Un piatto semplice ma molto gustoso! 
INGREDIENTI:
800 gr. di carne tenera di vitello (preferibilmente il muscolo), una noce di burro, 500 gr. di patate grosse, olio extravergine d???oliva, salsa di pomodoro, brodo di carne di manzo (?? possibile farlo anche con il dado, ma naturalmente sarebbe meglio con un pezzo di carne ???vera???), salvia, rosmarino, 100 gr. di cipolline borettane, tre carote, sale, pepe
Mettiamo a sciogliere la noce di burro in una larga padella e aggiungiamo un filo d???olio d???oliva extravergine, un paio di foglie di salvia tagliate a pezzi irregolari e una manciata di aghi di rosmarino. Dopo qualche minuto versiamo la carne di vitello che ci saremo fatti tagliare a pezzi non troppo grossi dal nostro macellaio e subito dopo regoliamo il tutto con un pizzico di sale. Copriamo la padella con il suo coperchio e cuociamo a fuoco lentissimo per almeno un quarto d???ora, ma il tempo di cottura ?? vincolato alla qualit?? e alla consistenza della carne, per cui sorvegliate la cottura. Quando la carne si sar?? ben rosolata da tutti i lati aggiungeremo un cucchiaio di salsa di pomodoro e un mestolo di brodo di carne bollente. Di nuovo copriremo la padella e lasceremo cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo non sar?? evaporato quasi completamente, a quel punto aggiungeremo ancora un mestolo. Intanto possiamo pelare, lavare ed asciugare le patate e le carote, quindi le taglieremo a pezzi abbastanza spessi e irregolari e le aggiungeremo dopo circa 15 minuti alla carne in cottura. La stessa cosa faremo per le cipolline borettane che priveremo della buccia esterna e uniremo intere al nostro spezzatino. Dopo altri 20/25 minuti di cottura coperta e a fuoco molto lento lo spezzatino ?? pronto per essere servito ben caldo nei piatti o come condimento sulla polenta.
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