Stoccafisso alla Riese

Stoccafisso alla Riese





Cari amici questo piatto tipico di Rio marina, Isola d'elba, è una vera prelibatezza.

Ingredienti per 4 persone

1kg di stoccafisso già ammollato
1kg di patate
½ kg cipolle
3gr di pinoli
20gr di capperi
50gr di olive di Gaeta
2 filetti di acciughe salate
Un ciuffo di prezzemolo
5-6 pomodorini
1 peperoncino
1 bicchiere d’olio evo
½ bicchiere di vino bianco
Sale q.b.

Procedimento

Togliete le lische allo stoccafisso, aiutandovi con un coltello grattate bene la pelle, quindi spellatelo e tagliatelo a pezzi regolari. Prendete la pelle e tagliatela a listarelle piccolissime.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi regolari, affettate le cipolle e con un coltello fate un bel battuto. In una pentola a bordi bassi che possa contenere il tutto, mettete l’olio e ponetela sul fuoco, metteteci dentro la cipolla, il peperoncino, le acciughe, il prezzemolo e fate soffriggere, quindi, metteteci dentro lo stoccafisso e le listarelle di pelle fate andare a fuoco moderato, quando comincia a prendere colore versate il vino bianco, lascate evaporare. Aggiungete le olive private del nocciolo, i capperi, i pinoli, i pomodori tagliati a piccoli pezzi e le patate, regolate di sale. Portate a cottura con coperchio sopra avendo cura di aggiungere un po’ d’acqua calda se serve, una cosa importante è di non rimestare il tutto ma di scuotere continuamente la pentola affinché non si attacchi al fondo. Servire con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:27)

ehiii cammy mi fa piacere che pure a te piaccia tantissimo lo stoccafisso io ne vado matto, sei sempre molto ma molto gentile, un abbraccioneeeeee.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

weeeeee serafina che piacere sentirti, a te lo posso chiedere che vino ci abbineresti a questa portata? grazie della risposta e un carissimo saluto.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Grazie sergio come sempre preciso, quando berrò lo farò alla tua salute

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.