Testa e piedi di maiale in cassetta (coppa)

TESTA E PIEDI DI MAIALE IN CASSETTA

Ingr testa, orecchie e piedi di maiale

un pezzo di cipolla

un mazzetto di prezzemolo e sedano

alcune foglie di alloro

alcuni spicchi di aglio

un bicchiere di buon aceto

una carota

un pezzetto di stecca di cannella

sale q. b.

noci.


Esecuzio: Prendere una pentola ( io ho adoperato quella a pressione per fare prima ) mettervi tutti gli aromi compresa la cannella ed il sale e metterla sul fuoco e farla bollire.Nel fattempo lavare molto bene con uno spazzolino la carne.




Aggiungervi l'aceto




poi la carne, farla cuocere per un'oretta (la carne deve staccarsi dalle ossa facilmente )








Ancora calda trogliere tutte le ossa e tagliarla a pezzettini, mescolarla per bene.




Mettere nel mixer l'aglio e tritarlo finissimo poi unirvi le noci e tritarle grossolanamente.Unirlo alla carne. Mescolare per bene tutto.




Prendere un contenitore dove mettere la carne io ho preso un torchietto
nel fondo ho messo due foglie di alloro





poi un pò di carne




nuovamente una foglia di alloro, e continuare a fare degli strati fino ad esaurimento della carne




Chiudere e pressare affinchè prenda la forma. Tenere in un luogo fresco per un paio di giorni prima di adoperarla.







chi non ha un torchio può metterlo in una bottiglia di acqua vuota. Tagliare la parte superiore










pressarlo per bene e tenervelo per due giorni poi con le forbici aprire la bottiglia ed estrarre il rotolo di carne.Affettare e servire con una insalata.




Così si presenta quando è pronto.




occhietto

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mer 10 Mar 2010 15:37)

Mamma mia...... Cammyyyy.... sei fortissima!!!!!! Qui da noi si chiama coppa... che buonaaa!!!!!!! complimenti

Barcollo ma non mollo...

........ a tutte ciao_baci ciao_baci

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Anche due .................Santo!!!! ahahahahahah ciao_baci

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Per la cronaca Cammy non sono ancora riuscita a trovare la testa del maiale per fare la "coppa" ma se usassi solo zampe e orecchie?


Edit: ho riunito quì i post specifici di questa ricetta così evitiamo confusione

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

(Modificato 2 volte, ultima modifica: Gio 11 Mar 2010 09:12)

paoletta ha scritto: Maya, scusa se m'intrometto, ti dico solo la mia................
Per la coppa di maiale, va messa la testa.....infatti si chiama coppa di testa e ha un sapore diverso dal resto della carne di maiale.
Noi la facciamo così....vanno lessate la testa, le orecchie e il grugno. Metto insieme anche foglie di alloro e salvia...
Poi a cottura avvenuta separo la carne dalle ossa e taglio tutto a coltello qnado la carne è ancora calda. Metto tutto in una pentola capiente con aglio, rosmarino, sale, peperoncino, pepe e pistacchi.
Aggiungo un pò di brodo caldo di cottura dopo aver tolto il grasso che affiora nella pentola (questo brodo raffreddandosi diverrà gelatina) e compatto tutto in uno strofinaccio bianco legato alle estremità cercando di assemblare bene la carne per non lasciare vuoti.
Metto la coppa finita sotto un peso e aspetto che si raffredda.........

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