Torta " Delizia alle castagne"
Per la torta
Ingredienti
gr 120 di farina 00
gr 100 di fecola di patate
gr 270 di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattuggiata di 1 limone
7 uova
1 pizzico di sale.
Per il ripieno e per la decorazione
ingredienti
klg 1 di castagne (io ho adoperato marroni )
gr 150 di cioccolato fondente
4 tuorli d'uovo
gr 100 di zucchero semolato
1 cucchiaino di caffè solubile
un bicchierino di liquore al caffè
un bicchierino di rum
gr 800 di panna montata
gr 50 di burro
biscottini da gelato
un cucchiaino di semi di finocchio
gr 100 di panna
Per la bagna al rum
Ingredienti
gr 200 di acqua
gr 100 di zucchero semolato
gr 70 di rum
buccia di 1 limone
Esecuzione:
Mettere le castagne in una pentola con acqua salata ed i semi di finocchio. Farle cuocere una mezzoretta. ( se si adoperano le castagne secche si devono mettere a bagno in acqua tiepida la notte prima : poi si scolano e si procede come per le castagne fresche. Si avrà il vantaggio che non si dovranno pulire ) Lasciare le castagne in ammollo mentre si puliscono altrimenti si asciugano e diventerà impossibile sbucciarle. A fine sbucciatura il peso delle castagne diminuirà notevolmente . Da 1 klg di castagne fresche ne otterremo circa gr 750.Passarle con il passino e metterle da parte. Tenerne qualcuna per la decorazione finale.
Preparare la torta. Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi ed avranno raddoppiato volume. Montare a neve gli albumi. Setacciare la farina, la fecola,il lievito e la vanillina e mescolarle per bene.Aggiungere al composto di tuorli, alternandola con gli albuni montati a neve. Aggiungere la buccia del limone, mescolare dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Imburrare una teglia, cospargerla di farina, scuoterne l'eccesso e versarvi l'impasto. Mettere in forno a 170° x 40 minuti.
Mentre la torta cuoce, mettere a sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il burro, il caffè sciolto in gr 100 di panna calda, Mescolare e spegnere. Far intiepidire, aggiungere i liquori. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungerli al cioccolato e mescolare.
Unire tutto alle castagne. Mescolare per bene.
Montare la panna ed unirla alla crema di tuorli e castagne.
Mescolare bene tutto.Dividere la crema in tre parti. Due parti seviranno per farcire l'interno della torta , la terza parte servirà per la decorazione.
Dividere la torta in tre strati.
Far bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone per alcuni minuti. Spegnere far intiepidire ed aggiugervi il rum. Intingere un pennelo da pasticceria nello sciroppo e spennellarlo su tutta la base della torta. Farcire con uno strato di crema.
Mettere sopra il secondo disco di torta , ripetere con la bagna .
Farcire con la crema il secondo strato. Prendere sue sach a poche in una mettervi la panna nell'altra la crema di castagne. Decorare la torta alternando le due creme. guarnire con alcune castagne. Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.!!! Che dire è veramente una deliziaaaa !
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 5 volte, ultima modifica: Lun 25 Gen 2010 23:07)
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