Avete presente il programma "il boss delle torte"? Mia figlia lo adora e per il suo compleanno mi ha chiesto una torta a piani. Quì da me le pasticcerie non sanno nemmeno che esistono e io non avevo mai fatto una cosa del genere, ma visto che c'è sempre una prima volta... per farla contenta mi sono buttata.
Ho fatto perecchie ricerche per il web, soprattutto su siti americani visto che, scenograficamente parlando, queste torte sono una loro specialità, ho mischiato con l'esperienza italiana visto che i contenuti delle loro torte sono dei "mattoni" allucinanti per i nostri gusti ed è nato quello che segue:
Qualche giorno fa ho fatto la PdZ con 120gr di acqua in cui ho fatto sciogliere 10gr di gelatina alimentare, messa sul fuoco con 100gr di miele e una volta sciolto bene il tutto ho aggiunto 900gr di zucchero a velo, lavorato bene il tutto fino ad ottenere una pasta compatta, morbida e lavorabile ma che non rimaneva attaccata alle mani o al piano di lavoro. L'ho suddivisa in tre parti e le ho colorate una di rosa, una di celeste e una di giallo, tutte tonalità pastello. Poi ho fatto delle decorazioni come si può vedere nel topic work in progress.
Ho cotto tre pan di spagna di diverse misure (uno di forma tonda e due quadrati) e ieri pomeriggio mi sono messa al lavoro. Ho tagliato i tre pan di spagna (i due più grandi in due, il più piccolo che è venuto più alto in tre) e ho farcito i più grandi con una crema fatta da 400 gr di nutella e 250 gr di mascarpone
e il più piccolo con uno strato di nutella e uno di mascarpone. Ho scelto questa farcitura perchè la torta sarebbe dovuta restare fuori dal frigo per un giorno intero e non volevo rischiare con panna o crema.
Ho preso dei sottotorta, di quelli rivestiti da un lato d'oro o d'argento, e li ho ritagliati appena un po' più piccoli delle torte, poi aiutandomi con un cacciavite ho fatto un buco nel centro dei vassoi che dovevano ospitare il secondo e il terzo piano
Ho poi fatto una crema di burro (250gr di burro mischiati a freddo con 400gr di zucchero a velo e 2 cucchiai di latte) da utilizzare come collante tra l torta e la PdZ e l'ho stesa in un velo sottile sulle torte.
Ho steso la pasta del colore scelto per ricoprire il primo strato
l'ho messa sopra la torta e con le mani l'ho fatto aderire bene sopra e sui bordi.
Ho ritagliato la pasta in eccesso con una rotella tagliapizza. Lavoravo sopra un tagliere di legno girevole così tutto il lavoro è risultato particolarmente agevole
Ho ripetuto questa operazione per tutte e tre le torte, cambiando i colori della pasta.
Prima di procedere al montaggio dei piani ho misurato l'altezza del primo piano, ho tagliato da una resistente cannuccia da coktail 4 pezzetti di quella misura e li ho infilati nella torta, aiuteranno a sostenere la struttura
ho appoggiato il secondo piano sopra il primo, ho ripetuto l'operazione con le cannucce e prima di mettere anche il terzo piano ho misurato l'altezza totale della torta. Da questa ho tolto un cm, ho tagliato una cannuccia a misura e l'ho infilata al centro del secondo piano, spingendo verso il basso e passando dal primo dal buco fatto in precedenza sul vassoio. Poi ho infilato il terzo piano facendo passare il perno per il buco del vassoio di questo. In questa maniera si impedisce lo slittamento laterale dei piani.
Ho cominciato la decorazione facendo dei cordoncini di PdZ da intrecciare fra di loro e da mettere all'attacco delle varie torte per nasconderlo alla vista.
poi ho cominciato a disporre le varie decorazioni e la scritta
visuale dei 4 lati
e dell'insieme
Avevo lasciato sguarnita la parte superiore, in cui avevo infilato solo i numeri, per decorarla nel posto in cui saremmo andati a festeggiare.
Quindi oggi, prima di chiamare i bambini, ho messo la candelina e i fiori "alti"
poi ho chiamato tutti e acceso
questo è l'interno
e questo è ciò che è rimasto dopo l'assalto delle cavallette
Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.
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