torta di compleanno da coppa cacao e zabaione di montersino

Per questa torta ho preso spunto dalla coppa cacao e zabaione di Luca Montersino. Anzichè comporre il dolce nei bicchieri come ha fatto lui , ho pensato di usare come contenitore un pan di spagna visto che dovevo preparare una torta di compleanno.
Ingredienti
- un PDS di 6 uova (tortiera diametro 24 cm)
- chantilly allo zabaione (ho usato la mia solita ricetta)
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-torta-beach-tennis-3682.php
con dose dimezzata .
- pan di spagna al cioccolato
- zucchero liquido, marsala e acqua per la bagna
- per la panna cotta ricetta di montersino (qui vi metto la ricetta così come lui l'ha data io ho fatto un terzo delle quantità)
600 gr. panna
150 latte intero fresco
120 gr. di zucchero semolato
60 gr. di cacao
10 gr. di colla di pesce
12 gr. di marsala secco

mettere in un tegame metà della panna , aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco. quando lo zucchero è sciolto ma prima che la panna inizi il bollore, togliere dal fuoco aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. mescolare facendola scioglierla perfettamente. aggiungere ora l'altra metà della panna e il cacao. mescolare bene con una frusta finchè il cacao sarà sciolto e aggiungere il marsala. Ho foderato con la pellicola trasparente un tegame della stessa misura del "foro" del pan di spagna e vi ho versato la panna cotta.


mentre la panna rapprende
ho scavato il pan di spagna facendo attenzione a salvaguardare la parte superiore che sarebbe poi il coperchio della torta.


ho capovolto nel foro del pds la panna cotta rappresa


Ho versato un generoso strato di chantilly allo zabaione


ho tagliato alcune fette di pan di spagna al cioccolato ci circa 1 cm di spessore e da queste ne ho ricavato dei dadini. Li ho spruzzati con la bagna di zucchero liquido acqua e marsala (quantità a vostra discrezione)e versati sulla chantilly


nuovo strato di crema e coperto con il"coperchio" leggermente spruzzato con la precedente bagna.
ho cosparso la torta di panna montata e coperto con MMF. la decorazione purtroppo è stato un ripiego perchè avrei volto coprirla con rose al burro fatte con i beccucci ma erano 'na pena e così ho rimediato con qualche ghirigoro e qualche rosellina sempre di mmf.
questa è la fetta

lella66

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è bellissima complimenti!!!

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Bravissima come sempreeeee !!!! Deve essere squisitaaa....ed è anche bellaaa..... complimenti complimenti complimenti occhietto sendin_flowers sendin_flowers

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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grazie amici. sarebbe un enorme piacere dividerla con tutti voi.chissa..magari!!

lella66

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Davvero bellissima questa torta, complimenti dopotutto dalle tue manine d'oro non poteva che uscire un capolavoro!!!

Barcollo ma non mollo...

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Bravissima come sempre lella complimenti !!!
Effettivamente, mettere la panna cotta nel pan di spagna prima che si rapprenda , si puo' fare.
Basta aspettare che si la crema si sia stiepidita, quando inizia a a rapprendere , quello e' il momento giusto, cosi' non bisognera' nemmeno preoccuparsi(come in questo caso) di dare alla panna cotta la forma del pan di spagna che la dovra' contenere .

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Cara Lella, le tue specialità si estendono dai fiori con le tue belle mani alle torte sempre più bbbuone e belle soprattutto da vedersi io le faccio buone ma come dice mio marito non belle perchè non le so guarnire bene!!Ora per aprile me ne serve una come quella che hai fatto si potrà avere? E' il compleanno mio e di Peppe io sono nata il 14 e Peppe il 15 di aprile.Un abbraccio Maria

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Si potrà avere sì!!!!! Ameno spero !!! purtroppo ad oggi, non siamo ancora in grado di sapere se verremo. Io so comunque che io te e Peppe abbiamo una torta in sospeso!!!!

lella66

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