Oggi ho fatto un tortino di sarde, pecorino e melanzane. Tempo fà lo feci
con alici e melanzane e poichè l'abbinamento era ottimo ho voluto provare con le sarde inoltre ho voluto modificarlo un pò aggiungendoci il pecorino
e le uova. Devo dire che è molto buono ed ha un profumo molto invitante..
...... provare per credere 
Tortino di sarde con melanzane e pecorino.
Ingredienti
gr. 500 di sarde
4 melanzane medie
un ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 rametti di mentuccia
gr 70 di pecorino fresco
3 uova
sale q,b.
4 cucchiai di pangrattato
un pochino di olio extra verg oliva
Esecuzione
Lavare le sarde, eviscerarle. Togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà poi inciderle con tagli verticali ed orizzontali. Cospargerle con il sale fino , lasciarle così per una mezzoretta, poi sciacquarle e strizzarle.
Lavare e tritare gli aromi ( aglio, mentuccia e prezzemolo ) Mettere ad arrostire le melanzane. Il pesto si può mettere prima di cuocerle, inserendolo nelle fessure. Oppure per un aroma più intenso mescolarlo alla polpa già cotta.
quando le melanzane saranno cotte svuotare i gusci, triate la polpa con la mezzaluna.
Prendere una pirofila che possa andare in forno, ungerla con un filo di olio e cospargerla con pangrattato ( io ho usato il piatto crisp visto che
l'ho fatta cuocere al microonde )Stendervi la polpa delle melanzane.
Poi uno strato di sarde
Ricoprire le sarde con il pecorino
Versarvi sopra le uova battute e salate.
Mettere in forno tradizionale a 170° per 20/25 minuti in microonde 7 minuti max potenza 900 w.
La polpa delle melanzane arrosto con l'aggiunta di aglio, prezzemolo e foglioline di menta tritati un pochino di olio extra vergine di oliva e di sale
diventa una deliziosa crema che si può mangiare con crostini di pane
Nel mio caso con pezzetti di pane carasau.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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