Forum ScambiaRicette di Cucina
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tronchetto nutelloso

forum: Dolci

subforum: Torte

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Messaggio
Pubblicato: sabato 12 febbraio 2011 21:29
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Oggi x dessert ho voluto preparare questo tronchetto farcito alla nutella.

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X dieci persone :

5 uova
125 g di zucchero
100 g di farina 00
30 g di cacao amaro
un pizzico di sale
mezzo bicchierino di rum

x il ripieno 400 g circa di nutella

x bagnare mezzo bicchiere di caffe' leggeremente zuccherato

x la copertura
50 g di cioccolato gianduja (io avevo quello, ma va bene anche fondente o al latte secondo i gusti)
50 g di cioccolato bianco (ne avevo con le nocciole,una volta sciolto , ho usato le nocciole x la decorazione)

x il pan di spagna
ho montato le uova con lo zucchero e il sale, fino a che non sono diventate una bella massa chiara , soda e spumosa.
A montatura quasi ultimata, ho aggiunto il rum.
Ho aggiunto la farina e il cacao setacciati insieme, mescolando dal basso verso l'alto x non smontare il composto.
Ho versato l'impasto in una teglia bassa e rettangolare (della grandezza del vostro forno) foderata di carta forno bagnata e strizzata.
Ho infornato x 15 minuti circa a 180°.
Una volta cotto il pan di spagna, l'ho rivoltato su un panno bagnato e ben strizzato.
Ho tolto la carta forno e ho arrotolato x qualche minuto il rettangolo di pan di spagna all'interno del panno.
Nel frattempo ho stiepidito la nutella nel microonde .
Ho srotolato il pan di spagna , ho versato sopra la nutella e l'ho distribuita su tutta la superficie aiutandomi con una spatola.
Quindi ho arrotolato di nuovo e messo il rotolo su un piatto di portata.
Quindi ho sciolto i due tipi di cioccolato a bagnomaria , li ho temperati riportandoli ad una temperatura piu' bassa , mescolando . Ho accellerato i tempi del temperaggio, mettendo le due ciotoline in due contenori con acqua fredda.
Con un cucchiaio ho colato prima il cioccolato gianduja , poi quello bianco.
Le nocciole le ho distribuite sopra e nel piatto di portata.

Quando faccio questo tipo di dolce, non lo bagno mai prima di servirlo.
Il pan di spagna e' molto delicato e bagnarlo prima, significherebbe rischiare di romperlo quando si affetta.
Quindi al momento di servirlo, ho tagliato delle belle fette di tre cm circa , le ho messe nei piattini e le ho bagnate con Qualche cucchiaio di caffe'
Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: sabato 12 febbraio 2011 21:40
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Io davanti ad uno spettacolo del genere mi inchino!!!!!! clicca per ingrandire

Volevo sapere tortina come mai hai temperato il cioccolato.......questa è una delle cose che mi spaventa fare....temperare il cioccolato,sopra a questo tronchetto non lo si potrebbe usare solamente sciolto?

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: sabato 12 febbraio 2011 22:07
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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CIAMBELLA ha scritto: Volevo sapere tortina come mai hai temperato il cioccolato.......questa è una delle cose che mi spaventa fare....temperare il cioccolato,sopra a questo tronchetto non lo si potrebbe usare solamente sciolto?

Forse perchè il cioccolato temperato rende maggior lucentezza al cioccolato ed è quindi migliore per la decorazione. Ma Ari è veramente semplice farlo, non deve "spaventarti", male che vada, avrai del cioccolato fuso.

Passando al tronchetto Smile Wink )

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: sabato 12 febbraio 2011 22:35
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Maya ha scritto:
CIAMBELLA ha scritto: Volevo sapere tortina come mai hai temperato il cioccolato.......questa è una delle cose che mi spaventa fare....temperare il cioccolato,sopra a questo tronchetto non lo si potrebbe usare solamente sciolto?

Forse perchè il cioccolato temperato rende maggior lucentezza al cioccolato ed è quindi migliore per la decorazione. Ma Ari è veramente semplice farlo, non deve "spaventarti", male che vada, avrai del cioccolato fuso.

Passando al tronchetto Smile Wink )


E' proprio come dice milena, si tempera xche' resta piu' lucido e quindi piu' bello da vedere.
Basta soltanto scioglierlo e poi riportarlo ad una temperatura piu' bassa , sui 25° .
Questo si puo' fare mettendo il cioccolato su un piano di acciaio e spatolandolo fino a raffreddarlo.
oppure mescolandolo lontano dal fuoco fino a raffreddamento.
x fare piu' in fretta si puo' mettere la ciotola col cioccolato da temperare, in una ciotola di acqua fredda e raffreddarlo sempre mescolando.

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: domenica 13 febbraio 2011 09:03
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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ma ve lo siete già mangiato? Be' Vi invidio!!!! Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Bellissima ricettina veloce da fare e di sicuro successo.
Per temprare il cioccolato velocemente esiste un burro di cacao in polvere che si chiama mycryo: si porta a temperatura il cioccolato e si aggiunge una piccola quantità di questo prodotto, si mescola e il cioccolato è già temprato.

 

lella66

 
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Pubblicato: domenica 13 febbraio 2011 10:08
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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honger honger honger complimenti complimenti Rosyyyy ....... clapping clapping clapping .... sicuramente che è stato spazzolato prestissimooo ... ahahahah ! ..... grazie_gira ciao_baci sendin_flowers

.

 

 
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Pubblicato: domenica 13 febbraio 2011 11:17
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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lella66 ha scritto: ma ve lo siete già mangiato? Be' Vi invidio!!!! Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Bellissima ricettina veloce da fare e di sicuro successo.
Per temprare il cioccolato velocemente esiste un burro di cacao in polvere che si chiama mycryo: si porta a temperatura il cioccolato e si aggiunge una piccola quantità di questo prodotto, si mescola e il cioccolato è già temprato.


....E con il burro di cacao solido ?? E' la stessa cosa lella ?
Dato che ho nel frigo "il famoso" burro di cacao che mi avev dato x claudio Wink ) Wink ) Wink )
Potrei rubargliene ancora un pochino !!! Wink ) Wink ) Wink )

 

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Pubblicato: lunedì 14 febbraio 2011 09:14
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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lella66 ha scritto: ma ve lo siete già mangiato? Be' Vi invidio!!!! Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Bellissima ricettina veloce da fare e di sicuro successo.
Per temprare il cioccolato velocemente esiste un burro di cacao in polvere che si chiama mycryo: si porta a temperatura il cioccolato e si aggiunge una piccola quantità di questo prodotto, si mescola e il cioccolato è già temprato.

Sai indicarmi dove si può acquistare questo prodotto ?
Grazie

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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