ZENZERO zingiber officinalis Roscoe
Famiglia delle Zingiberacee
Pianta erbacea perenne, con fiori profumati gialli o marrone chiaro
Parti usate, rizoma
COMPONENTI Zenzero
Il rizoma contiene olio essenziale, resina, gingeroli, amido, sesquiterpeni, alcoli, gingeroli, shogaoli responsabili dell’aroma acre e dell’attività della pianta. L’OLIO ESSENZIALE contiene carburi sesquiterpenici, come zingiberene, beta-bisabolene, ar-curcumene, zingiberolo, gingeroli, shogaoli, cera, grasso, amido, zuccheri, resina, acidi organici, sali minerali
Si impiega essenzialmente per i DISTURBI di stomaco.E' la più importante erba digestiva, per rimettere in sesto lo stomaco, specie se si soffre di nausea mattutina o se si è afflitti da problemi intestinali, allevia la nausea da chemioterapia, utile per la CIRCOLAZIONE sanguigna , in quanto riscalda e rinvigorisce il sangue, aumenta la TRASPIRAZIONE, attenua i sintomi delle MALATTIE da RAFFREDDAMENTO e dell'INFLUENZA, un impacco caldo di zenzero è utile in caso di ARTRITE, di dolori muscolari, in caso di strappi, distorsioni, mal di schiena, e altre lesioni, l'infuso tiepido è efficace nell'alleviare il dolore provocato da piccole ustioni ed eruzioni cutanee.
Anticamente lo Zenzero era oggetto di numerosi commerci e lo si poteva trovare solo essiccato, ma oggi la sua coltivazione si è diffusa in molti paesi caldi come Brasile, Messico, Africa, Indonesia, Perù, Tailandia e dovunque vi siano le condizioni adatte, cioè un clima caldo tropicale; il maggior produttore comunque è l'India, che da sola fornisce più del 35% della produzione mondiale e la velocità dei trasporti odierna fa sì che esso si possa trovare fresco anche nei nostri mercati, dove si può reperire al naturale, con la sua cuticola esterna, e allora viene chiamato Zenzero grigio, oppure il rizoma viene decorticato e commercializzato come Zenzero bianco.
Lo Zenzero era già conosciuto da Galeno che ne descrisse la radice, definendola "importata dalla Barbaria"; nel 1500 il Matthioli descrisse questa droga raccomandandola come "commendevole nei cibi e costumarsi di mangiare nei condimenti".
Si ritiene che le proprietà medicinali dello Zenzero fossero già note alle antiche culture orientali, dove la droga veniva usata da sola o come componente di rimedi erboristici; inoltre è utilizzata da millenni in India e in Cina anche come spezia alimentare, soprattutto in piatti a base di carne, come condimento o in salse, per la birra e altre bevande fermentate, o per sciroppi e biscotti, e per preparare un Curry particolarmente apprezzato in India.
Oggi lo Zenzero viene utilizzato in cucina anche in Europa, in ricette moderne adatte al nostro gusto, ad esempio per focacce, biscotti, crackers, tè aromatizzati, ma anche per condire gli spaghetti, semplicemente riscaldando leggermente un po' d'olio extravergine di oliva e versandoci lo Zenzero grattugiato e uno spicchietto di aglio tritato.
Ricette
TISANA ALLO ZENZERO
Prendi un po' di zenzero, 3 cm di radice fresca, lo privi della scorza esterna e lo pesti nel mortaio.
Poi metti un pentolino con acqua sul gas e ci immergi subito lo zenzero
Aggiungi qualche cucchiaino di zucchero di canna.( a piacere)
Fai bollire il tutto, diciamo dai 3 ai 5 minuti.
Passi il tutto con un colino di rete fina.
Bere ben caldo, il gusto è strano, ricorda una tisana al limone e peperoncino, ma molto dolce.
L'effetto è liberatorio e scalda....................
BISCOTTI ALLO ZENZERO
Ingredienti:
g. 150 di miele
g. 100 di zucchero di canna
g. 400 farina setacciata
g. 30 burro
un pizzico di cannella
i semi di due chicchi di cardamomo aperti
un tuorlo d'uovo
due cucchiaini di zenzero essiccato in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Procedimento:
Mescolate su fuoco dolce il miele, il burro e lo zucchero e lasciate che si raffreddi. Mettete in una ciotola g.250 di farina setacciata con le spezie, il tuorlo d'uovo lo zucchero unito al burro. Sciogliete il bicarbonato in un cucchiaio d'acqua tiepida ed aggiungetela al composto. Unite la farina, tanta quanta ne basta per raggiungere una consistenza da biscotti da ritagliare. Stendete la pasta ad un centimetro di spessore. Tagliatevi le forme e mettetele su una placca del forno con cartaforno sotto. Infornate a 180°C per 10 minuti.
POLLO ALLO ZENZERO
Ingredienti:
1 petto di pollo
2 Bicchieri vino bianco
il succo di un limone
Erbe aromatiche a piacere (timo maggiorana origano basilico menta)
Zenzero una bella radice fresca
Farina
1 o 2 uova
Pane grattato
Olio per friggere (va bene quello di arachidi)
sale q.b.
Per la salsina:
Olio extravergine di oliva
Salsa di soia
Preparazione:
Tagliare il pollo a dadini, lasciateli marinare per una notte in un composto di vino bianco, succo di limone, zenzero grattugiato ed erbe aromatiche tritate senza sale. Al momento di preparare la cottura scolare i dadini di pollo ed asciugarli, passarli prima nella farina, salarli leggermente, poi passarli nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggerli in olio ben caldo e farli scolare su carta assorbente. Preparate una salsina composta da olio extravergine di oliva e salsa di soia (in parti uguali) e ancora zenzero grattugiato avendo l'accortezza di togliere la scorza esterna. Irrorate la carne con la salsina.
SPIEDINI DI SCAMPI ALLO ZENZERO
Ingredienti:
1200 G Scampi
40 Cl Vino Bianco Secco
Zenzero radice fresca
2 Bicchierini Brandy
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe Nero In Grani
Procedimento:
Pulite gli scampi togliendo la testa e la scorza, fateli macerare per 3-4 ore in vino bianco, pepe e zenzero grattuggiato. Sgocciolateli ed infilateli su spiedini di legno. Fateli cuocere sulla piastra o sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la stessa marinata in cui li avrete fatti macerare. A cottura, scaldate il Brandy in un pentolino, date fuoco e versate immediatamente sugli scampi che avrete già disposti sul piatto da portata.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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