stasera ho i ragazzi a cena , cosi' ho fatto x loro questo tiramisu' diverso dal solito.
Anello tiramisù (senza glutine)
Ingredienti x una decina di persone
X il pan di spagna al caffè
3 uova intere
75 g di zucchero
77 g di farina di riso (da quando l’ho scoperta , la uso sempre piu’ spesso)
Un bicchierino di caffè ristretto oppure tre cucchiaini di caffe’ solubile sciolto in mezzo bicchierino di acqua
Una punta di sale
X la crema inglese
250 ml di latte
3 tuorli
125 g di zucchero (ho messo i 50 g di zucchero destinati al mascarpone, nella crema,tanto poi vanno mescolati insieme)
Una puntina di sale
Vaniglia liquida oppure bacca di vaniglia
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca
Un cucchiaio di zucchero a velo x la panna
Un bicchiere di caffe’ poco zuccherato
Cacao amaro
Zucchero a velo
Chicchi di caffe’ al cioccolato x decorare
Preparazione
Ho fatto il pan di spagna al caffe’, mettendo sciogliere lo zucchero occorrente nel caffe’ ristretto, quando si e’ sciolto completamente e l’acqua del caffe’ e’ evaporata ,(una decina di minuti dal bollore) l’ho versato nelle uova , con la macchina in movimento.
Ho montato bene , fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso .
Ho versato il composto in uno stampo ad anello, imburrato e infarinato con farina di riso , ho cotto a 180° x una ventina di minuti.
Nel frattempo ho fatto la crema inglese, (questa volta ho preferito fare una crema , invece di pastorizzare le uova)
Ho mescolato nel pentolino, lo zucchero con i tuorlie la vaniglia, ho aggiunto il latte caldo e mescolando sul fuoco basso, ho portato a cottura. La crema inglese non deve bollire, altrimenti si straccia, appena vela il cucchiaio e’ pronta.
L’ho messa a raffreddare e nel frattempo ho sformato il pds, l’ho capovolto,l’ho appoggiato su un piatto, ho tagliato via la calotta e l’ho svuotato della sua mollica.
L’ho bagnato leggermente con il caffe’.
Ho mescolato il mascarpone alla crema inglese oramai fredda e ho messo la meta’ della crema all’interno del pds, ho fatto poi un leggero strato conn le molliche tolte in precedenza e ho bagnato anche queste con il caffe’.
Ho messo la crema rimanente e ho chiuso con la sua calotta,ho bagnato leggermente anche questa con il caffe’.
A questo punto ho preso un piatto, l’ho appoggiato sopra al dolce e facendo attenzione , l’ho capovolto di nuovo, mandando la calotta superiore a fare da base al dolce.
Ho messo in frigo a raffreddare x un paio di ore.
Con un foglio di carta forno ho coperto la meta’ del dolce e ho spolverizzato l’altra meta’ con lo zucchero a velo, poi allo stesso modo ho fatto l’altra meta’ con il cacao.
Ho montato la panna con lo zucchero a velo , l’ho messa a cucchiaiate nel foro dell’anello e ho decorato con i chicchi di caffe’ al cioccolato.
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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