anello tiramisu - 1135 visite

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Pubblicato: lunedì 23 maggio 2011 18:52
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3884, Argomenti: 510, Residenza: roma, pagina Facebook
Testo del Messaggio

stasera ho i ragazzi a cena , cosi' ho fatto x loro questo tiramisu' diverso dal solito.

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Anello tiramisù (senza glutine)
Ingredienti x una decina di persone
X il pan di spagna al caffè
3 uova intere
75 g di zucchero
77 g di farina di riso (da quando l’ho scoperta , la uso sempre piu’ spesso)
Un bicchierino di caffè ristretto oppure tre cucchiaini di caffe’ solubile sciolto in mezzo bicchierino di acqua
Una punta di sale
X la crema inglese
250 ml di latte
3 tuorli
125 g di zucchero (ho messo i 50 g di zucchero destinati al mascarpone, nella crema,tanto poi vanno mescolati insieme)
Una puntina di sale
Vaniglia liquida oppure bacca di vaniglia
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca
Un cucchiaio di zucchero a velo x la panna
Un bicchiere di caffe’ poco zuccherato
Cacao amaro
Zucchero a velo
Chicchi di caffe’ al cioccolato x decorare
Preparazione
Ho fatto il pan di spagna al caffe’, mettendo sciogliere lo zucchero occorrente nel caffe’ ristretto, quando si e’ sciolto completamente e l’acqua del caffe’ e’ evaporata ,(una decina di minuti dal bollore) l’ho versato nelle uova , con la macchina in movimento.
Ho montato bene , fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso .
Ho versato il composto in uno stampo ad anello, imburrato e infarinato con farina di riso , ho cotto a 180° x una ventina di minuti.
Nel frattempo ho fatto la crema inglese, (questa volta ho preferito fare una crema , invece di pastorizzare le uova)
Ho mescolato nel pentolino, lo zucchero con i tuorlie la vaniglia, ho aggiunto il latte caldo e mescolando sul fuoco basso, ho portato a cottura. La crema inglese non deve bollire, altrimenti si straccia, appena vela il cucchiaio e’ pronta.
L’ho messa a raffreddare e nel frattempo ho sformato il pds, l’ho capovolto,l’ho appoggiato su un piatto, ho tagliato via la calotta e l’ho svuotato della sua mollica.
L’ho bagnato leggermente con il caffe’.
Ho mescolato il mascarpone alla crema inglese oramai fredda e ho messo la meta’ della crema all’interno del pds, ho fatto poi un leggero strato conn le molliche tolte in precedenza e ho bagnato anche queste con il caffe’.
Ho messo la crema rimanente e ho chiuso con la sua calotta,ho bagnato leggermente anche questa con il caffe’.
A questo punto ho preso un piatto, l’ho appoggiato sopra al dolce e facendo attenzione , l’ho capovolto di nuovo, mandando la calotta superiore a fare da base al dolce.
Ho messo in frigo a raffreddare x un paio di ore.
Con un foglio di carta forno ho coperto la meta’ del dolce e ho spolverizzato l’altra meta’ con lo zucchero a velo, poi allo stesso modo ho fatto l’altra meta’ con il cacao.
Ho montato la panna con lo zucchero a velo , l’ho messa a cucchiaiate nel foro dell’anello e ho decorato con i chicchi di caffe’ al cioccolato.

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 25 maggio 2011 09:13
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1155, Argomenti: 70, Residenza: Montpellier-Francia
Testo del Messaggio

honger honger honger .... buonissiiiimoooo il tiramisu .... complimenti complimenti complimenti Rosyyy ..... clapping clapping clapping chef grazie_gira ciao_baci ciao_baci sendin_flowers

 

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