questo arrosto l'ho diviso in due dopo averlo cotto, una parte l'ho condito con le verdure piccanti ( cioe' la ricetta e' molto piccante) ieri sera non ho usato peperoncino xche' a mia cognata e a mia nipote fa male, l'altra parte con il suo fondo di cottura, ho preso il sughetto rimasto l'ho frullato con gli odori e l'ho versato sopra alla carne.....dalla foto si vede solo un piatto di verdure....ma vi assicuro che sotto c'e' della squisitissima carne....
Arrosto con verdurine piccanti
X 10 persone : 1 kilo abbondante del
Taglio che preferite, io ho usato il
Vitellone, una bottiglia di vino bianco,
Sedano , carota, cipolla, sale o dado
Vegetale, olio evo 3-4 cucchiai,
X le verdurine : 3 zucchine, 3 carote,
1 cipolla, 1 porro, 2-300 g di verza,
Una costa di sedano , un bel ciuffo di
Rucola, un peperoncino rosso fresco
Piccante, olio evo (il fondo della padella )
Preparazione : in un tegame, rosolare con l???olio la carne , aggiungere gli odori tagliati a
Pezzi, rosolare , sfumare col vino, aggiungere vino fino a un terzo dell???arrosto, salare ,
Cuocere a fuoco basso x 30-40 minuti, bagnando ogni tanto la carne col liquido di
Cottura , a cottura ultimata , deve rimanere un dito di salsa , saltiamo le verdure :
Lavare e tagliare tutte le verdure a listarelle , tritare grossolanamente la rucola,
In una padella , soffriggere la cipolla con l???olio, quando l???olio sara??? molto caldo e la cipolla
Ben colorita , ma non bruciata, buttare giu??? le verdure tutte insieme, saltarle x pochi minuti
In modo che siano cotte , ma non sfatte, anzi croccanti, salare all???ultimo, poco prima di
Spegnere, tagliare l???arrosto fette sottili, disporle su un piatto di portata, e coprire
Completamente la carne con le verdure,
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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