salve a tutti non sapevo proprio dove postare questa ricetta che ho inventato io anche perche per me questa puo essere sia un secondo che un contorno ( ho anche un antipasto) insomma ecco il procedimento:
pecorino crosta nera ( oppure uno semistagionato) 400gr
latte 100gr
6-8 fogli di colla di pesce
4-5 pere
procedimento
grattugiare il pecorino poi metterlo a bagno maria in una pentola con acqua ,portare a eboliione acqua e far sciogliere il pecorino,mentre si scalda la pentola aggiungere il latte nel pecorino.
nel frattempo passate al mix le pere dopo averele pulite bene ,se sono pere dure tipo le wiliams mettele in un recipiente e dategli una sbollentita
a questo punto avremo una purea di pere ed una salsa di pecorino prendere la colla di pesce metterla a bagno e poi successivamente farla sciogliere al micronde, mettere 6 fogli nella salsa di pecorino e 2-3 nella purea di pere preparare gli stampini fare il primo strato di pere metterlo in frigo o in congelatore e farlo rassodare rapidamente,poi mettere successivamente nei stampini la salsa di pecorino ecc ecc fare piu strati alternati tra pere e pecorino.
la difficolta sta nel calcolare bene i tempi perche la colla rassoda e bisogna fare i strati ben definiti alternati tra loro,infine guarnire il piatto con un po di miele e pere tagliate a fette.
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