Bavarese all??? arancia
200 gr zucchero
4 tuorli d'uovo
3 dl. latte
400 ml panna fresca da montare
12 g colla di pesce
3 cucchiai Cointreau
scorza di 2 arance
1 arancia per guarnire (facoltativa)
fondo di pan di spagna al cioccolato
per la salsa al cioccolato:
100 g cioccolato fondente
100 g panna liquida fresca
mezzo bicchierino di cointreau
preparare un fondo di pandispagna al cioccolato, ?? sufficiente un uovo.
Grattugiare la parte gialla di due arance non trattate, ben spazzolate e lavate.
Scaldare il latte, unire la buccia grattugiata e lasciare coperto in infusione per mezz'ora, passare al setaccio e aggiungere il succo filtrato di una arancia.
Sbattere i tuorli con 200 g di zucchero finch?? saranno bianchi e spumosi, versarvi sopra il latte a filo e rimettere sul fuoco cuocendo a
fuoco molto basso finch?? la crema veler?? il cucchiaio.
Nel frattempo ammollare la colla di pesce. Quando ?? pronta strizzare molto bene e aggiungerla al latte caldo, unire il liquore e, sempre sul fuoco basso, mescolare bene finch?? ?? sciolta e il tutto amalgamato.
A questo punto filtrare il composto attraverso un colino a maglie molto fitte e lasciar riposare finch?? sar?? completamente freddo. Mescolare ogni tanto perch?? non rapprenda.
Montare la panna ben densa e quando la crema sar?? completamente fredda unire la panna mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema liscia . rivestire un cerchio e il fondo di una teglia con l???acetato, versare la crema, mettere il disco di pandispagna al cioccolato e mettere in frigo a rassodare. Ci vorranno almeno 3 o 4 ore.
Salsa al cioccolato:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato, appena fonde aggiungere la panna e il liquore scelto, mescolare ben bene finch?? il tutto ?? fluido e ben amalgamato.
per guarnire fette d???arancia fatte caramellare in uno sciroppo di acqua e zucchero.
Servire con un cucchiaio di salsa al cioccolato
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