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bavarese all'arancia

forum: Dolci

subforum: Dolci al cucchiaio

visite: 5.791

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Pubblicato: domenica 27 aprile 2008 22:53
AUTORE: afabica
Utente, Registrato: 18/02/2008 09:08, Messaggi: 65, Argomenti: 15
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per l' occasione di un raduno di un forum a cui partecipo mi sono impegnata a presentare un dolce che non fosse il solito "tradizionale" che ormai esce fuori dalle orechie a chiunque tanto ne parlo...............
diciamo che per i pochi mezzi che ho a disposizione ho ottenuto un bel risultato anche se ?? da migliorare.

bavarese all'arancia su biscotto al cioccolato

clicca per ingrandire


bavarese allo champagne con inserto di salsa di fragola su biscotto all'olio di P. Torreblanca

clicca per ingrandire


la bavarese all'arancia non ho potuto rifilarla perche circolare e dato che non avevo acetato ho utilizzato della comune pellicola che ha lasciato il segno, da tenere in debita considerazione la prossima volta.

quella con l'inserto di fragole invece essendo rettangolare ?? stata rifilata e i bordi sono venuti nitidi da lasciar intravedere i vari strati (peccato che la foto non sia venuta bene)

 

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Pubblicato: lunedì 28 aprile 2008 11:17
AUTORE: cuocaprovetta
Utente, Registrato: 11/11/2005 17:30, Messaggi: 184, Argomenti: 8
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Bellissime......complimenti, ma la ricetta si pu?? avere????
La piccola imperfezione di cui parli quasi quasi neanche si nota...


Baci

Piera

 

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Pubblicato: lunedì 28 aprile 2008 13:05
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Che meraviglia! Non sono dolci alla mia portata, ma ugualmente sono interessata alla ricetta

 

 
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Pubblicato: lunedì 28 aprile 2008 17:43
AUTORE: afabica
Utente, Registrato: 18/02/2008 09:08, Messaggi: 65, Argomenti: 15
Testo del Messaggio

marietta ha scritto: Che meraviglia! Non sono dolci alla mia portata, ma ugualmente sono interessata alla ricetta

anche io dicevo cos??..............
bisogna procurarsi il materiale e un minimo di attrezzatura e poi vai..........

 

 
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Pubblicato: lunedì 28 aprile 2008 17:43
AUTORE: afabica
Utente, Registrato: 18/02/2008 09:08, Messaggi: 65, Argomenti: 15
Testo del Messaggio

Bavarese all??? arancia
200 gr zucchero
4 tuorli d'uovo
3 dl. latte
400 ml panna fresca da montare
12 g colla di pesce
3 cucchiai Cointreau
scorza di 2 arance
1 arancia per guarnire (facoltativa)

fondo di pan di spagna al cioccolato

per la salsa al cioccolato:
100 g cioccolato fondente
100 g panna liquida fresca
mezzo bicchierino di cointreau

preparare un fondo di pandispagna al cioccolato, ?? sufficiente un uovo.
Grattugiare la parte gialla di due arance non trattate, ben spazzolate e lavate.
Scaldare il latte, unire la buccia grattugiata e lasciare coperto in infusione per mezz'ora, passare al setaccio e aggiungere il succo filtrato di una arancia.
Sbattere i tuorli con 200 g di zucchero finch?? saranno bianchi e spumosi, versarvi sopra il latte a filo e rimettere sul fuoco cuocendo a
fuoco molto basso finch?? la crema veler?? il cucchiaio.
Nel frattempo ammollare la colla di pesce. Quando ?? pronta strizzare molto bene e aggiungerla al latte caldo, unire il liquore e, sempre sul fuoco basso, mescolare bene finch?? ?? sciolta e il tutto amalgamato.
A questo punto filtrare il composto attraverso un colino a maglie molto fitte e lasciar riposare finch?? sar?? completamente freddo. Mescolare ogni tanto perch?? non rapprenda.
Montare la panna ben densa e quando la crema sar?? completamente fredda unire la panna mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema liscia . rivestire un cerchio e il fondo di una teglia con l???acetato, versare la crema, mettere il disco di pandispagna al cioccolato e mettere in frigo a rassodare. Ci vorranno almeno 3 o 4 ore.


Salsa al cioccolato:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato, appena fonde aggiungere la panna e il liquore scelto, mescolare ben bene finch?? il tutto ?? fluido e ben amalgamato.

per guarnire fette d???arancia fatte caramellare in uno sciroppo di acqua e zucchero.
Servire con un cucchiaio di salsa al cioccolato

 

 
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Pubblicato: lunedì 28 aprile 2008 17:53
AUTORE: z.barby
Utente senior, Registrato: 23/09/2007 22:17, Messaggi: 233, Argomenti: 38
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volevo chiedere se c'?? un modo di preparare le bavaresi con la cottura in forno, senza l'utilizzo della colla di pesce.
ho detto un'oscenit??????? Very Happy
so che la panna cotta, ad esempio, si pu?? preparare sia con la cottura in forno sia "a freddo" e viene bene in entrambe le maniere......

 

secondo l'ayurveda cucinare corrisponde ad un'esperienza spirituale... e talvolta anche secondo me!

 
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Pubblicato: lunedì 28 aprile 2008 18:07
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Wink Wink Wink belle le tue bavaresi afa.....complimenti..........nemmeno io possiedo molte attrazzature x farle ma mi arrangio........

x barbye........se fai la bavarese cotta al forno......non lo e' piu'....diventa un budino ...un creme caramelle..........o anche una panna cotta...........la bavarese e' differente xche' ha al suo interno della panna fresca semimontata .............la bavarese e' speciale xche' si puo' fare con qualsiasi tipo di frutta fresca acrudo.....oltre che con creme di qualsiasi tipo..........semplicemente scaldando uno degli ingredienti ( liquore...sciroppo ...o un po' di succo della frutta usata ) solo x sciogliere e incorporare la colla di pesce......

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: lunedì 28 aprile 2008 18:21
AUTORE: z.barby
Utente senior, Registrato: 23/09/2007 22:17, Messaggi: 233, Argomenti: 38
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ok torta, ricevuto!!!

 

secondo l'ayurveda cucinare corrisponde ad un'esperienza spirituale... e talvolta anche secondo me!

 
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Pubblicato: martedì 29 aprile 2008 09:04
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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che meraviglia!

dev'essere buonissima

 

 
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Pubblicato: martedì 29 aprile 2008 17:38
AUTORE: Mario55
Utente novello, Registrato: 13/10/2007 13:57, Messaggi: 107, Argomenti: 4
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ciao a tutti!!! infatti come dice torta la "bavarese" non ?? altro che un "flan di creme lavorate e guarnite a piacere e ....stabilizzate a freddo!!! cordiali saluti...chef mario Amati

 

 
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Pubblicato: mercoledì 30 aprile 2008 11:15
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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praticamente sono dolci adatti per l'estate perch?? non richiedono il forno!! Wink Wink Wink Wink Wink

 

 
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Pubblicato: mercoledì 30 aprile 2008 14:51
AUTORE: Mario55
Utente novello, Registrato: 13/10/2007 13:57, Messaggi: 107, Argomenti: 4
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esatto!! sono anche di facile preparazione (naturalemente ottemperando le giuste dosi e preparazioni. possono essere composte da vari ingredienti ma hanno la particolarit?? di avere sempre una base solida, per dare srtuttura al tutto!!! cordiali saluti ,,,chef M. Amati

 

 
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Pubblicato: mercoledì 30 aprile 2008 16:56
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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per non usare del tutto il forno, sono buone con una base fatta con i biscotti secchi tritati e burro (tipo cheesecake)???

per me s??...?? da provare!! Wink

 

 
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Pubblicato: mercoledì 30 aprile 2008 20:37
AUTORE: z.barby
Utente senior, Registrato: 23/09/2007 22:17, Messaggi: 233, Argomenti: 38
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sar?? che in un esperimento di bavarese ho litigato con la colla di pesce....
sar?? che non mi fa impazzire l'idea di utilizzarla (mi sa di poco genuino)..... Confused
sar?? che mi fa un po' senso pensare che viene fatta con derivati di origine animale......
insomma, non c'?? speranza che la bavarese si solidifichi in frigo senza la colla di pesce? Rolling Eyes

 

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Pubblicato: mercoledì 30 aprile 2008 20:44
AUTORE: z.barby
Utente senior, Registrato: 23/09/2007 22:17, Messaggi: 233, Argomenti: 38
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scusate mi ?? partito il messaggio ma volevo terminare...

ad esempio: la mousse al cioccolato raggiunge una certa consistenza nel frigo grazie agli albumi montati a neve (io la faccio senza la panna montata)....
voi mi direte: sei de coccio, la mousse non ?? come la bavarese!

vabb??, fatemi sapere........

 

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