500 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr di sale, un pizzico di zucchero, acqua q.b. per impastare (all'acqua si può mischiare del latte a piacere), un filo di olio evo.
Impastare fino a formare un impasto morbido, liscio e non appiccicoso, inciderlo a croce e farlo lievitare almeno un paio d'ore.
Prendere dei pezzettini di pasta, farne una pallina e spianare su un tavolo infarinato con un matterello, non troppo sottile altrimenti poi il ripieno uscirà in frittura. Farcire a piacimento (tipo con mozzarella e prosciutto cotto a pezzettini, oppure mozzarella e mortadella, mozzarella e spinaci, ecc.....) al centro, chiudere a mò di sofficino, premere bene il bordo e ripassare con un tagliaravioli. Friggere in abbondante olio bollente. Asciugare su carta da cucina. Salare in superficie a piacimento.
Il mio consiglio è di usare la mozzarella vera, non quella asciutta perchè l'interno poi risulterebbe troppo "secco".
Barcollo ma non mollo...
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