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ravioli di mandorle fritti

forum: Cerco ricetta...

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Pubblicato: venerdì 23 gennaio 2009 14:16
AUTORE: itria
Utente senior, Registrato: 24/11/2007 19:53, Messaggi: 391, Argomenti: 20, Sito Web
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chiedo alle amiche sarde se qualcuna conosce la ricetta dei ravioli di mandorla fritti... mia suocera li faceva ma purtroppo non ha lasciato la ricetta e mi piacerebbe rifarli...

 

dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...

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Pubblicato: sabato 24 gennaio 2009 18:38
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Ciao Itria ho due ricette di ravioli di mandorle fritti te le metto tutte e due.

CULINGIONIS DE MINDULA ( ravioli ripieni di mandorle )

Per la pasta

Ingr. gr 300 di farina

gr 50 di strutto

1 bicchierino di fil'è ferru (acquavite ) o di vernaccia

3 uova

3 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale




Per il ripieno


Gr 300 di mandorle senza pelle

gr 300 di zucchero

1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio

1 cucchiaio di maraschino

buccia grattuggiata di 1 limone


Esecuzione : Mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Mettere la farina sulla spianatoia impastarla con le uova . Unire lo strutto fuso e tanto filu e ferru o vernaccia quanta ne occorre per ottenere una pasta
ben amalgamata e malneabile.Farla riposare un oretta coperta da un telo.
nella parte più bassa del frigo.Tritare le mandorle , mettere in un pentolino lo zucchero assieme a 2 cucchiai di acqua , 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaio di maraschino, la buccia del limone e metterlo sul fuoco.Far addensare il composto rimestandolo con un cucchiaio di legno fino a quando ogni residuo di liquido sarà evaporato.
Metterlo a raffreddare. Stendere la pasta in sfoglie sottili, disporre a distanza regolare delle noccioline di ripieno . Coprire con l'altra sfoglia e con un coppapasta tondo o quadrato tagliare i culingionis ( ravioli ) friggere in olio o strutto ben caldo. Estrarli dall'olio quando avranno assunto una leggera colorazione bionda. Metterli ad asciugare su carta assorbente. Cospargerli di zucchero a velo o di miele di corbezzolo fatto fondere a bagnomaria.




CULINGIONIS DE MAZZ' E' MENDULA ( ravioli ripieni di mandorle )

Per la pasta

Ingr, gr. 400 di farina 00

gr 400 si semola fine

gr 120 di strutto


acqua leggermente salata q.b.


Per il ripieno

gr 550 di mandorle dolci senza pelle

gr 150 di zucchero

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

buccia grattuggiata di 1 limone

albumi q. b.


Esecuzione : Sciogliere lo strutto a bagnomaria, nel frattempo mescolare le due farine . Mettarle su una spianatoia ed incominciare ad impastarle con lo strutto. Continuare ad impastare aggiungendo tanta acqua salata quanta ne occorre per ottenere un'impasto morbido ed elastico. Mettere a
riposare per un'oretta nella parte più bassa del frigo. Tritare le mandorle
unitevi lo zucchero, la buccia del limone, l'acqua di fiori d'arancio e tanto albume quanto ne occorre per ottenere un composto da poter manipolare per fare delle palline che saranno il ripieno dei ravioli. Stendere la pasta in sfoglie sottili, mettervi le palline di pasta di mandorle e richiudere con un altra sfoglia di pasta. Fare i ravioli con un coppapasta tondo o quadrato. Friggere in olio o strutto ben caldo. Sono pronti appena assumeranno un lieve colore dorato. Metterli ad asciugare su carta paglia
spolverarli con zucchero a velo o miele scaldato a bagnomaria.


Il ripieno di questi culingionis si può fare oltre che con le mandorle anche con biancomangiare, o crema alla vaniglia o ricotta allo zafferano e dolcificata con lo zucchero a velo.

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: martedì 27 gennaio 2009 14:07
AUTORE: itria
Utente senior, Registrato: 24/11/2007 19:53, Messaggi: 391, Argomenti: 20, Sito Web
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grazie cammy , sapevo di poter contare su di te ogni volta mi sei di grande aiuto...baci

 

dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...

 
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Pubblicato: martedì 27 gennaio 2009 21:47
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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cammy sei grande, conosci tutte le ricette. Complimenti Very Happy Very Happy Very Happy

 

 
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Pubblicato: mercoledì 28 gennaio 2009 08:02
AUTORE: sergio
Utente super, Registrato: 07/04/2008 19:01, Messaggi: 719, Argomenti: 104
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E' PERFETTAMENTE INUTILE RIBADIRE QUELLO CHE SI SA DI CAMMY!!!!
E' UNA GRANDE E PUNTO!!!!!!!
CIAO CAMMY!!!!!!!!

Sergio esultanza

 

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

 
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Pubblicato: mercoledì 28 gennaio 2009 22:20
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Very Happy grazie_gira grazie_gira grazie_gira ciao_baci ciao_baci ciao_baci

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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