Questa ricetta mi e' stata data da mia nipote francesca.
Sono dei dolcetti (le orecchie di soriano) , che si fanno x carnevale, appunto a soriano del cimino , il paese di suo marito.
Praticamente sono come i frittini agli agrumi di paoletta,
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-frittini-agliagrumi-3283.php
stesso procedimento, solo di pochissimo, diversa la ricetta della pasta base.
le mie non avevano ne la forma di orecchie ne di ventagli, ma erano buonissime lo stesso, anche se il sapore degli agrumi lo hanno conservato di piu' quelle che non si sono aperte in cottura.
Quella di mia nipote si fa con :
300 g di farina
2 uova
80 g di burro
mezza bustina di lievito x dolci
x il ripieno:
la buccia grattugiata di 2 arance e di due limoni non trattati
300 g di zucchero semolato
si impastano tutti gli ingredienti
si lascia riposare la pasta x una mezz'ora
si spiana sottile ,
si si distribuisce su tutta la superficie il preparato fatto con le bucce grattugiate mescolate allo zucchero.
Si fa un segno al centro della pasta ,
si comincia ad arrotolare da un lato fino al segno centrale,
poi arrotola l'altro lato fino ad arrivare al centro dove c'e' l'altra parte arrotolata.
Si otterra' un rotolo doppio, ma unito, come quello che si fa con la sfoglia x fare i ventagli.
A questo punto si tagliano delle fette larghe un cm un cm e mezzo, non c'e' una misura precisa.
Friggiamo le orecchie in olio ben caldo .
Con lo stesso impasto ho fatto anche dei ravioloni fritti, ripieni di ricotta aromatizzata sempre con bucce di arancia e limone grattugiati e zucchero
La meta' dell'impasto
200 g di ricotta
50 g di zucchero
la buccia di un'arancia e di un limone non trattati
Ritagliare dei dischi di 8 10 cm di diametro con un coppapasta
distribuire la ricotta a mucchietti
chiudere a formare delle mezzelune
con una forchetta sigillare bene i bordi
friggere in olio ben caldo
c'e' chi li spruzza poi con dell'archemes
io ho spolverizzato con zucchero a velo
posto anche la foto della panoramica xche' ci sono anche dei biscotti al cioccolato
ravioli al cioccolato ripieni di crema spalmabile al cacao e nocciole
ciambelle intrecciate alla frolla bicolore
e ciambelle di frolla al cioccolato
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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