per la pasta:
700 gr farina per pasta
300 gr semola
10 uova intere (medie)
3 tuorli
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
ho impastato il tutto, ho coperto con pellicola ed ho messo per 1 ora a raffreddare in frigorifero.
per il ripieno:
250 gr carne di maiale (ho usato della polpa, non l'arista)
250 gr carne di bovino adulto
250 gr petto di pollo
150 gr parmigiano grattuggiato
1 uovo intero
1 tuorlo
noce moscata una grattata generosa
la buccia di un limone grattuggiata
per cucinare il ripieno:
una noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 ml vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.
ho fatto a cubi le tre carni, le ho saltate in padella con olio e burro, ho sfumato col vino bianco, le ho salate e pepate, poi le ho tritate nel tritacarne.
ho aggiunto il parmigiano reggiano, le uova (una intera ed un tuorlo)
la buccia del limone grattuggiata e la noce moscata abbondante, ho impastato il tutto, ho aggiustato di sale e pepe ed ho messo a raffreddare in frigorifero per 1 ora.
ho tirato la sfoglia, ho fatto i "tondi" con un coppapasta, ho messo l'impasto al centro ed ho chiuso i cappelletti.
Li ho cotti nel brodo misto, gallina e manzo.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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