Qualche anno fa alla Prova del cuoco hanno preparato questo dado di carne casalingo, ho voluto provare e il risultato l'ho trovato ottimo, vi passo la ricetta:
DADO O ESTRATTO DI CARNE CASALINGO
Ingredienti: 250 g. di verdure ed erbe tritate (carote, cipolle, sedano, 1 spicchio d'aglio, un paio di pomodori, qualche foglia di salvia, del rosmarino e 1 foglia di alloro) ??? 400g carne macinata ??? 200g sale - olio- 1/2 bicchiere di vino rosso robusto.
Preparazione: Mettere le verdure gi?? tagliuzzate abbastanza fini a rosolare in olio , meglio se la rosolatura avviene a fuoco molto moderato, aggiungete la carne macinata e anche in questo caso lasciare rosolare a fuoco moderato, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciarlo asciugare completamente, aggiungere i 200 g. di sale, il sale si scioglier?? nei pochi liquidi presenti. Far cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato mescolando, si dovr?? tentare di estrarre quanta pi?? acqua sia possibile. Io a questo punto estraggo le erbe aromatiche in quanto anche in seguito al passaggio nel frullatore non riusciremmo a renderle abbastanza sminuzzate da non avvertirle in bocca. Mettere tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza finale del preparato simile ad una pasta morbida.
Si pu?? versare il preparato in vasetti di vetro, in questo modo, vista la gran quantit?? di sale, si conserva bene in frigorifero per alcuni mesi. Si pu?? anche congelare mantenendolo nei barattoli di vetro estraendolo con un cucchiaino quando ?? ancora surgelato, infatti, anche dopo il congelamento si mantiene con una consistenza abbastanza morbida
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