mbeh! una domanda con molteplici risposte direi si parla anche di chimica ,cioè le alterazioni del prodotto iniziano quando il liquido filtra nella massa molle di questo,dunque certamente in questo caso parlando dei marroni,è normale che se fermentazione deve esserci con la morbidità si ha più possibiltà di germogli e d (a volte anche muffe)dunque meno cottura significa resistenza superiore,ma non è detto,io in questo caso sarei più propenso ad una risposta più semplice,cioè sia la pulizia del contenitore che dev essere pulitissimo,asciutto,anzi anche sterilizzato prima dell opera.una chiusura ermetica che impedisca qualsasi infiltrazione di impurità e di aria,il mantenimento di questo contenitore in luogo possibilmente buio,ed avvolto magari con un panno scuro
l'acido citrico normalmente viene usato xla tenuta dei colori o in casi di salamoie etc,l alcool è dato certo di conservante,ma pure lo zucchero caramellato lo è,sempre in base ai prodotti,se proprio non si vuole usare l alcool,possiamo ripiegare sugli aromi che conferiscono un certo gusto,comunque shaloha ha ragione,la sua ricettaè testata e di sicura certezza
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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