Come fare l'impasto per la pizza???

Ciao a tutti ragazzi.....non so se si è già trattato l'argomento, ma io voglio sapere come si fa l'impasto per la pizza come in pizzeria!
mi spiego meglio:
quando a casa mia madre fa la pizza compra i sacchetti di preparato, li c'è farina e sale, poi aggiunge, mi pare, olio acqua lievito.
dopo la lievitazione però l'impasto è molto difficile da lavorare, viene tipo elastico, la stendi e torna indietro, si ritira. per stenderla una crepata!
Poi vedendo l'altro giorno in una pizzaria al taglio il pizzaiolo aveva la palla dell'impasto, un semplice movimento e la pasta si stendeva senza ritirarsi!
Come si fa per farlo in quel modo?????
Aiutatemi please!
ciaooo

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Non sono una eccellente pizzaiola, ma da quando faccio la pizza con la ricetta di xxxxx (vedi appunto "pizza di xxxxx") finalmente non ottengo più l'effetto elastico... La pasta si stende che è una meraviglia ed è buonissima! I tempi di lievitazione sono un pò lunghi perchè la ricetta prevede pochissimo lievito, ma forse aggiungendone un pò di più puoi diminuire i tempi, almeno credo, ma su questo lascio rispondere a chi ne sa meglio di me. Io ti posso solo dire che con questa si stende benissimo e rimane come la vuoi tu. Spero di esserti stata d'aiuto! Ciao ciao!

Barcollo ma non mollo...

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hehehehehehe, abbiamo risposto insieme!! E abbiamo risposto la stessa cosa!!! Evvai con la pizza di xxxxx, Marcoooo, è fantastica!!!

Barcollo ma non mollo...

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madò.....grazie a tutti!!!!
cmq volevo sapere se io voglio fare l'impasto la mattina, primo pomeriggio, e lavoralo la sera, quanto lievito devo mettere???
il risultato della massa è uguale alla lunga lievitazione???
o il fatto che la massa non torna indietro dipende proprio da una lievitazione lunga???

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Marco, il lievito madre deve seguire un processo di maturazione, ci mette qualche settimana per essere attivo, per cui non puoi utilizzarlo subito. Comunque la quantità del lievito madre non è uguale a quella del lievito di birra. La nostra Torta della nonna mi ha insegnato che per 1 kg di farina servono 120 gr di lievito madre. Secondo me, se vuoi fare la pizza a distanza di poche ore da quando prepari l'impasto, puoi utilizzare l'impasto della pizza di xxxxx con il lievito di birra in quantità normale, cioè come lo usi normalmente per fare altre cose. Ad esempio io per mezzo kg di farina metto un cubetto di lievito di birra. Penso vada bene lo stesso ma...... Tortinaaaaaa, correggimi se ho sbagliatoooo!!!!
Ciao Marco!

Barcollo ma non mollo...

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la pizza di xxxxx e' buonissima...ci credo!e' anche una bomba...strutto, olio, latte intero,zucchero.io quando faccio l'impasto della pizza faccio tante palle quanto sono le pizze che voglio fare e le lascio lievitare sulla teglia coperte con un tovagliolo di cotone dentro il forno....poi le allargo tirandola un po'e non mi si ritira per niente.....io faccio la pizza cosi
400gr di farina
40gr di lievito di birra
acqua
4 cucchiai di olio extra
sale

metto la farina in una ciotola di plastica capiente e faccio il buco al centro.poi prendo il lievito di birra sciolto in un bicchiere di plastica pieno di acqua tiepida e verso nel buco.comincio ad impastare un po' e verso altra acqua tiepida(circa meno di mezzo bicchiere)e impasto se necessita aggiungo acqua ma di solito questa quantita' e' sufficiente.impasto e lavoro l'impasto fino a che diventa consistente ed omogenea.metto il sale solo dopo averla impastata,due pizzichi.lavoro per almeno venti minuti.aggiungo l'olio solo alla fine.divido l'impasto in palle.queste dosi vanno bene per 4 pizze(quindi 4 palle) faccio lievitare avvolto in un tvagliolo dentro il forno per almeno due ore e mezza tre(in estate anche di meno).poi infarino e stendo,la prendo con le mani e la sollevo,si tira sola sola.poi a farcisco a piacere:(se gli ingredienti stanno in frigo usciteli prima e fateli acclimatare in modo che non sono troppo freddi e' smontino la lievitatura della pasta)pomodoro,prosciutto,origano sale pepe,un filo d'olio sopra e metto in forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti.se metto la mozzarella esco la pizza 5 minuti prima la farcisco di mozzarella e la rinforno,lo stesso se uso prosciutto crudo....oppure come piace a noi metto tutto (compreso mozzarella)sotto in un lenzuolo di prosciutto cotto cosi' il condimento non si asciuga tanto.buon appetito!!!!

comunque xxxxx la tua pizza e' insuperabile!!!! io pero' cosi' non la posso fare....devo usare pochi grassi ciao!!!

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Mi sono dimenticata una cosa la mia vicina diceva che se si impasta con il latte o metà acqua e metà latte la pizza è ancora più buona ciao_baci Marina

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Guarda ovviamente per i puristi l'impasto della pizza sarà sicuramente solo farina, acqua e sale, forse solo con l'aggiunta di un pò di olio extra vergine, ma ti devo dire che io nell'impasto della pizza, che mi viene una vera squisitezza ti assicuro, metto sempre un 30-40% di semola di grano duro e viene molto più buona. Peraltro, navigando qui nel forum, tempo fa ho letto un suggerimento di un utente, ma non ricordo assolutamente chi nè in quale rubrica (anzi se qualcuno si riconosce o lo ha letto me lo dice per favore?) che diceva di mettere addirittura del semolino! E penso lo dicesse per esperienza personale consolidata.
Ciao

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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