Finalmente sono riuscita a trovare un impasto per pizza che soddisfi tutta la famiglia.... ho provato un po' tutte le varie ricette e suggerimenti fino a quando ho trovato quello che cercavo...
100 gr lievito madre
600 gr farina (50% 0 e 50% manitoba o tutta 0)
100 gr latte
250 circa acqua (anche un po' di più... l'impasto deve essere morbido)
20 gr olio evo
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 e 1/2 cucchiaini sale
al mattino preparo l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua+latte+malto+olio, aggiungo la farina e mescolo per 5 minuti usando l'impastrice, lascio riposare 15/20 minuti poi aggiungo il sale e finisco di impastare... lascio riposare un'oretta e poi preparo i vari panetti (con queste dosi ne faccio 4) che metto a lievitare su un'asse di legno cosparsa di farina si semola di grano duro, spennello i vari panetti con olio evo e copro a campana con una terrina fino a sera... la sera allargo gli impasti e li cuocio 5 minuti alla massima potenza nel fornetto per pizza ottenendo così una pizza col "cornicione" croccante come quella della pizzeria.
Ovviamente il risultato è molto diverso usando il forno elettrico tradizionale non essendoci il fondo in materiale refrattario e la massima temperatura raggiunta è intorno ai 250° mentre per cuocere la pizza la temperatura deve essere maggiore.
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