Forum ScambiaRicette di Cucina
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conservazione e lievitazione lievito madre

forum: Pane e pizza

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Pubblicato: domenica 21 giugno 2009 13:30
AUTORE: UCOCOLAF
Utente novello, Registrato: 19/05/2008 09:00, Messaggi: 37, Argomenti: 5
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ho ricevuto in regalo il famoso lievito madre ma non ho ancora avuto il tempo di utilizzarlo.
Lo sto conservando in frigo e ho già fatto il primo rinfresco ma purtroppo dopo 12 ore ho dovuto buttarne un pò !!!
VOLEVO FARVI ALCUNE DOMANDE SULLA TEMPISTICA:
Una volta tolto il lievito dal frigo quanto bisogna atendere prima di rinfrescare?
dopo il rinfresco quanto bisogna attendere prima di procedere con l'impasto del pane?
Qaunto deve lievitare l'impasto?

GRAZIE

 

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Pubblicato: lunedì 22 giugno 2009 12:48
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 404, Argomenti: 22
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UCOCOLAF ha scritto:
Una volta tolto il lievito dal frigo quanto bisogna atendere prima di rinfrescare?

io lo tolgo dal frigo quando lo devo rinfrescare... lo metto però in un altro recipiente non freddo per non ostacolare la lievitazione (ma è un mio pensiero, nessuno me l'ha detto quindi prendi l'affermazione con le pinze Smile )
dopo il rinfresco quanto bisogna attendere prima di procedere con l'impasto del pane?
almeno tre ore... personalmente però rinfresco al mattino e panifico la sera, ma è per questioni organizzative visto che esco di casa al mattino e rientro la sera... nei weekend però rinfresco e dopo 3/4 ore procedo con l'impasto
Qaunto deve lievitare l'impasto?

dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura dell'ambiente: d'estate una notte è più che sufficiente, d'inverno con riscaldamento spento magari ci vogliono un paio d'ore in più... ma è tutto molto soggettivo... sono quasi due anni che ho il mio lievito, e ancora procedo con tentativi per cercare di migliorare i risultati.
Spero ti risponda qualcuno più esperto di me!

 

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Pubblicato: lunedì 22 giugno 2009 13:06
AUTORE: UCOCOLAF
Utente novello, Registrato: 19/05/2008 09:00, Messaggi: 37, Argomenti: 5
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grazie ! proverò con il tuo metodo poi ti farò sapere...

CIAO

 

 
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Pubblicato: lunedì 22 giugno 2009 15:20
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Ciao UCOCOLAF piacere di conoscerti, e un caloroso saluto lo faccio ad Angela.
Angela ha centrato l'obiettivo, ogni l.m. risponde con i suoi tempi e secondo l'ambiente, dove vive, se posso aggiungere qualche consiglio è questo: un l.m. che dopo un rinfresco raddoppia nel giro di due ore è a una giusta maturazione pertanto, se ne metti una parte su dieci, cioè 100gr per un kg. di farina ci vogliono circa dieci ore per lievitare, è questa è una giusta dose per ottenere un pane dal gusto non acido. Par la conservazione e il relativo rinfresco, si procede in questo modo pesa il l.m. aggiungi pari peso di farina (io uso la manitoba) e la metà del peso di acqua, la punta di un cucchiaino di zucchero e impasta il tutto fino a che prende una consistenza che si lascia lavorare senza attaccarsi alle mani. Metti a lievitare in un luogo tiepido (forno spento con lampada accesa) e quando è a meta del raddoppio riponi il contenitore nel frigo. Il rinfresco va fatto ogni 5-6 giorni e comunque quando vedi che comincia ad appiattirsi. Spero che con il mio contributo oltre agli ottimi consigli di Angela, abbia potuto chiarire un po' di più i tuoi dubbi. Un abbraccione da zio salsiccione.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: lunedì 22 giugno 2009 15:44
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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ciao ucoclaf, ripropongo anche a te la mia teoria sul lievito madre.......

https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?tp=1460&postdays=0&postorder=asc&start=90

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: lunedì 22 giugno 2009 17:34
AUTORE: UCOCOLAF
Utente novello, Registrato: 19/05/2008 09:00, Messaggi: 37, Argomenti: 5
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che spettacolo ! ZIO SALSICCIONE sei mitico e dalla foto...somigli anche un pò a Rodolfo Laganà.

 

 
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