conservazione e lievitazione lievito madre

io lo tolgo dal frigo quando lo devo rinfrescare... lo metto però in un altro recipiente non freddo per non ostacolare la lievitazione (ma è un mio pensiero, nessuno me l'ha detto quindi prendi l'affermazione con le pinze )
almeno tre ore... personalmente però rinfresco al mattino e panifico la sera, ma è per questioni organizzative visto che esco di casa al mattino e rientro la sera... nei weekend però rinfresco e dopo 3/4 ore procedo con l'impasto

dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura dell'ambiente: d'estate una notte è più che sufficiente, d'inverno con riscaldamento spento magari ci vogliono un paio d'ore in più... ma è tutto molto soggettivo... sono quasi due anni che ho il mio lievito, e ancora procedo con tentativi per cercare di migliorare i risultati.
Spero ti risponda qualcuno più esperto di me!

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Ciao UCOCOLAF piacere di conoscerti, e un caloroso saluto lo faccio ad Angela.
Angela ha centrato l'obiettivo, ogni l.m. risponde con i suoi tempi e secondo l'ambiente, dove vive, se posso aggiungere qualche consiglio è questo: un l.m. che dopo un rinfresco raddoppia nel giro di due ore è a una giusta maturazione pertanto, se ne metti una parte su dieci, cioè 100gr per un kg. di farina ci vogliono circa dieci ore per lievitare, è questa è una giusta dose per ottenere un pane dal gusto non acido. Par la conservazione e il relativo rinfresco, si procede in questo modo pesa il l.m. aggiungi pari peso di farina (io uso la manitoba) e la metà del peso di acqua, la punta di un cucchiaino di zucchero e impasta il tutto fino a che prende una consistenza che si lascia lavorare senza attaccarsi alle mani. Metti a lievitare in un luogo tiepido (forno spento con lampada accesa) e quando è a meta del raddoppio riponi il contenitore nel frigo. Il rinfresco va fatto ogni 5-6 giorni e comunque quando vedi che comincia ad appiattirsi. Spero che con il mio contributo oltre agli ottimi consigli di Angela, abbia potuto chiarire un po' di più i tuoi dubbi. Un abbraccione da zio salsiccione.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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che spettacolo ! ZIO SALSICCIONE sei mitico e dalla foto...somigli anche un pò a Rodolfo Laganà.

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