Presentato al pranzo di Santo Stefano:
1 coscio ti tacchino disossato e ripulito dai nervetti dal macellaio(il mio si è dimenticato di fare quest'ultimo passaggio....mannaggiona!!!!!)
Per il ripieno:300 gr di macinato misto,1 salsiccia,3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato,1/2 zucchina e 1/2 carota,3 fette di mortadella,1 uovo,pane grattuggiato qb,noce moscata,sale,pepe,buccia grattuggiata di un limone.
Per condire l'arrosto: sale, pepe,olio extra,vino bianco,spezie mix per arrosti,salvia 3 foglie.
Ho preparato il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti,(grattuggiando la zucchina e la carota),ho aperto il cosciotto e condito la parte interna con olio extra,sale,pepe massaggiando bene con le mani la carne.Ho farcito con il ripieno e chiuso il cosciotto cucendolo con ago e spago....
lasciando pero' un'apertura finale libera per permettere al vapore di uscire dall'interno del cosciotto durante la cottura,per evitare che possa aprirsi.
Ho condito la parte esterna con olio extra,sale,pepe,salvia interaho irrorato la carne all'interno della pirofila di cottura con del vino bianco.Ho cotto in forno a 200° per circa 2 ore e 30 minuti bagnando ogni tanto con il liquido di cottura e aggiungendo all'occorrenza del brodo di carne.L'ho accompagnato con una insalatina di finocchi-arance-olive
e patatine al forno:
Nella foto vedete due cosciotti,le dosi che ho riportate le ho adattate per solo un coscio,l'altro è pronto in congelatore per capodanno!!!!!!
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!
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