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Croissant con Lievito Madre

forum: Dolci

subforum: Lieviti

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Pubblicato: sabato 24 gennaio 2009 21:14
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
Testo del Messaggio

Per 10 croissants

La sera preparare la pasta lievitata
- 150 g di lievito madre
- 100 g di farina
- 50 g di acqua
- 30 g di burro mollo
Impastare 5 mn , coprire e lasciare lievitare tutta la notte

Il indomane mattina aggiungere :
- 200 g di farina
- 100 g di latte fredo
- 35 g di zucchero
- 5 g di sale


-Impastare 5 mn nella MP....l'impasto devi essere elastico e a pena incollare nei mani

Lavorare con sempre farina...ma non troppo a la volta
- stendere l'impasto su carta a forno infarinata, fare un quadrato di 25x25 cm e di 8 mm di spessore
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e la mettere per 30 mn nel congelatore......io lo messa prima in uno stampo
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- riprendere la pasta sul piano di lavoro infarinato e mettere di sopra 125 g di burro a fettine fine
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- pieghare le quatro punte
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- allongare la pasta e pieghare in 3
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- girare 1/4 di giro , allongare e pieghare di nuovo in 3 e ricominciare una altra volta

- stendera la pasta in un rettangolo di 40 cm e tagliare in 2 per avere due bande di 20 cm ..... e tagliare dei triangoli
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- prendere un triangolo di pasta, fare un intaglio a la base, appogiare un po il primo piegho e arrotolare largo
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- posare su carta a forno in una teglia...mettendo la punta del rotollo di sotto (cosi no si apri quando lievita)......coprire e lasciare lievitare 6 o 7 ore (dipendi della temperatura della stanza)
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- Spenellare con un rosso di uovo battuto con un po di acqua
- Infornare a 200° per 20 mn

Ecco a pena sfornati
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...........................Sono venuti buonissime, morbide e legere

 

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Pubblicato: sabato 24 gennaio 2009 21:25
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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bellissima spiegazione, brava Floralie!!

complimenti

 

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Pubblicato: domenica 25 gennaio 2009 00:27
AUTORE: elpi74
Utente super, Registrato: 03/12/2007 13:58, Messaggi: 868, Argomenti: 53
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mmm che gola....complimenti Flo

 

carpe diem

 
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Pubblicato: domenica 25 gennaio 2009 10:19
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

Bravissima flòòòòòòòòòò!!!!!!!!!
complimenti davvero!!!!!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: domenica 25 gennaio 2009 10:50
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Bravissima Flo, molto belli e invitanti.... poi a quest'ora della mattina ce lo vorrebbe proprio uno!!! complimenti Flo, kiss

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: lunedì 26 gennaio 2009 08:41
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Bellissimi e buonissimi Flò..........mi hai fatto venire voglia di.....croissant Exclamation
esultanza complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping occhietto honger honger honger grazie_gira

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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