Culingionis D'eda e Arrescottu (ravioli di bietole e ricotta )
Per la sfoglia servono:
gr. 500 di semola di grano duro,
gr. 300 di farina 00,
6 uova,
acqua q. b.
Per il ripieno serve:
1kg. ricotta mista ( pecora, mucca)
1 mazzo di bietole ( o Spinaci )
2 uova
stimmi di zafferano ( o 2 bustine se non si hanno gli stimmi )
gr. 100 di pecorino stagionato grattuggiato
un pizzico di noce moscata grattuggiata
buccia grattuggiata di 1 limone grande
sale fino q. b.
Mescolare per bene le due farine, aggiungervi le uova e tanta acqua quanto ne occorre per fare un'impasto che si possa lavorare bene.
Lavorare bene la pasta, quando è pronta metterla a riposare per una ventina di minuti.
Preparare il ripieno far bollire la verdura preventivamente lavata per
bene , a cottura avvenuta scolarla e strizzarla il più possibile poi tritarli
con la mezzaluna.
Prendere la ricotta passarla in uno schiaccia patate.
Unirvi le uova, la verdura, il formaggio grattuggiato, il limone, la noce
moscata, lo zafferano, il sale.
Mescolare tutto molto bene. Assaggiare se di sale và bene poi mettere a riposare ed ad insaporirsi. Io il ripieno lo preparo il giorno prima e poi lo metto in frigo, così si insaporisce di più.
Fare la sfoglia con la pasta, mettere delle palline di ripieno distanziandole
tra loro coprirli con la sfoglia ripiegata su se stessa e chiuderli premendo bene intorno al ripieno. Tagliare con l'apposito strumento per ravioli.
Farli asciugare un paio d'ore prima di cuocerli, condirli con un buon sugo di pomodoro.Quando ne faccio molti, li metto in un vassoio a congelare nel frizer una volta congelati li metto nei sacchetti .
Al momento opportuno li tolgo e li metto a cuocere senza scongelarli.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 3 volte, ultima modifica: Mar 14 Set 2010 09:31)
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