Forum ScambiaRicette di Cucina
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domande su LM e pane

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Pubblicato: martedý 22 gennaio 2008 11:30
AUTORE: anda63
Utente novello, Registrato: 22/01/2008 11:19, Messaggi: 30, Argomenti: 14
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ciao a tutti sono nuova del forum e da un p?? di tempo mi e presa la fissa di fare il pane con la pasta madre.Vorrei qualche consiglio da tutti i panificatori del forum. Vorrei riuscire a fare il pane con una bella alveolatura abbastanza alta che farina usare?I tagli del pane voi li fate prima o dopo la lievitazione?Io ho deciso di farli prima altrimenti non si aprono.Un altro punto e che la crosta mi viene troppo morbida, forse perche umidifico troppo il forno?Scusate per tutte queste domande ma sto cercando di migliorare il mio modo di fare il pane.Grazie in anticipo a tutti quelli che mi risponderanno :

 

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Pubblicato: martedý 22 gennaio 2008 12:33
AUTORE: anda63
Utente novello, Registrato: 22/01/2008 11:19, Messaggi: 30, Argomenti: 14
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la mia pasta madre ha due mesi io penso che si buona l'unica cosa ?? che il pane non viene mai allo stesso modo,io di solito uso la 0O oppure faccio met?? 0 e meta00 , a volte rimane pi?? mollicoso altre volte ?? pi?? alveolato, comunque come dici tu con il pane bisogna fare esperienza provando e riprovando ed ?? quello che far?? ciao Razz

 

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Pubblicato: martedý 22 gennaio 2008 13:11
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif ciao anda......dici che il tuo lievito madre ha due mesi...va benissimo, ma lo hai rinfrescato almeno ogni settimana ??? i tagli sul pane , come dice xxxxx, vanno fatti alla seconda lievitazione.........alla prima fai solo un taglio a croce sulla pasta..........x la crosta......anche a me non piaceva la crosta troppo fina che mi veniva le prime volte.............adesso dopo qualche prova ho risolto, metto il pane a cuocere x i primi dieci minuti a 250?? , poi altri 20 a 180?? con poca umidita nel forno.............in questo modo il pane appena infornato si gonfia atemperatura alta e si comincia a colorire...........poi si cuoce x bene e la crosta si inpessisce...............in questa sezione c'e' il mio pane in tutte le versioni....e l'ultimo e' quello venuto meglio in assoluto..............e sotto la voce il mio primo pane con la pasta madre..............

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: martedý 22 gennaio 2008 13:54
AUTORE: anda63
Utente novello, Registrato: 22/01/2008 11:19, Messaggi: 30, Argomenti: 14
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Si la pasta madre la tengo in frigo e la rinfresco, ma in tutto anche due volte a settimana ma in tutto il pane quanto deve lievitare ?perche io lo faccio lievitare tre ore poi faccio il secondo impasto e secondo le ricette dovrebbe lievitare altre 8 ore ma cos?? facendo lievita bene per?? al momento che lo metto in forno non cresce per niente, forse 8 ore sono troppe devo infornare prima ho qualche dubbbio su questo puoi darmi qualche consiglio ? icon_flower.gif ciao e grazie

 

 
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Pubblicato: martedý 22 gennaio 2008 14:35
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif che t'aggia di''''''direbbe louuu!!!!! io personalmente lo faccio lievitare molto..........metto 120 g di lievito madre x ogni kilo di farina......io uso la 0.....lo preparo nella tarda mattinata.....lo lascio lievitare fino a sera, verso le 19..........poi formo i filoni , li posiziono nella teglia di cottura, li incdo in superficie, ci metto sopra un panno bagnato e strizzato e li metto in frigo fino alla mattina seguente........il giorno dopo versole 9 piu o meno li tiro fuori e li rimetto alievitare nel forno spento a una temperatura giusta.......20-25?? fino al tardo pomeriggio ......verso le 18 li inforno e metto sotto la teglia nel forno una ciotolina con un po' d'acqua.......ma poca..........se il tuo forno non raggiunge i 250?? puoi cuocere x i primi 10-15 minuti alla massima temperatura del tuo forno..............e poi a 180??

 

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Pubblicato: mercoledý 23 gennaio 2008 09:03
AUTORE: anda63
Utente novello, Registrato: 22/01/2008 11:19, Messaggi: 30, Argomenti: 14
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ciao ho visto il tuo pane ?? molto bello e soprattutto molto alto.Io ieri ho fatto il pane per?? contrariamente alle altre volte non ho umidificato le pareti del forno (come avevo letto da qualche parte) ma ho soltanto messo un pentolino con poca acqua e ho lasciato il forno a 250 per 15 minuti per poi abbassarlo a 200 oer il resto della cottura.Il pane ?? venuto molto meglio con una bella crosta croccante.Volevo chiederti la tua pasta madre quanto tempo ha? Poi volevo sapere la ricetta dei panini che ho visto nella foto ciao e grazie. icon_flower.gif

 

 
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Pubblicato: mercoledý 23 gennaio 2008 12:57
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif allora il mio lievito mi e stato regalato da angela e da lou , circa due tre settimane fa..............quiondi io non so da quanto loro ce lo avessero...io lo sto' rinfrescando da quando mi e arrivato, ha percio' cominciato una nuova vita...........la riceta dei panini e' un po' piu' giu' della foto stessa...............

 

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