domande su LM e pane

ciao a tutti sono nuova del forum e da un p?? di tempo mi e presa la fissa di fare il pane con la pasta madre.Vorrei qualche consiglio da tutti i panificatori del forum. Vorrei riuscire a fare il pane con una bella alveolatura abbastanza alta che farina usare?I tagli del pane voi li fate prima o dopo la lievitazione?Io ho deciso di farli prima altrimenti non si aprono.Un altro punto e che la crosta mi viene troppo morbida, forse perche umidifico troppo il forno?Scusate per tutte queste domande ma sto cercando di migliorare il mio modo di fare il pane.Grazie in anticipo a tutti quelli che mi risponderanno :

ciao anda......dici che il tuo lievito madre ha due mesi...va benissimo, ma lo hai rinfrescato almeno ogni settimana ??? i tagli sul pane , come dice xxxxx, vanno fatti alla seconda lievitazione.........alla prima fai solo un taglio a croce sulla pasta..........x la crosta......anche a me non piaceva la crosta troppo fina che mi veniva le prime volte.............adesso dopo qualche prova ho risolto, metto il pane a cuocere x i primi dieci minuti a 250?? , poi altri 20 a 180?? con poca umidita nel forno.............in questo modo il pane appena infornato si gonfia atemperatura alta e si comincia a colorire...........poi si cuoce x bene e la crosta si inpessisce...............in questa sezione c'e' il mio pane in tutte le versioni....e l'ultimo e' quello venuto meglio in assoluto..............e sotto la voce il mio primo pane con la pasta madre..............

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

che t'aggia di''''''direbbe louuu!!!!! io personalmente lo faccio lievitare molto..........metto 120 g di lievito madre x ogni kilo di farina......io uso la 0.....lo preparo nella tarda mattinata.....lo lascio lievitare fino a sera, verso le 19..........poi formo i filoni , li posiziono nella teglia di cottura, li incdo in superficie, ci metto sopra un panno bagnato e strizzato e li metto in frigo fino alla mattina seguente........il giorno dopo versole 9 piu o meno li tiro fuori e li rimetto alievitare nel forno spento a una temperatura giusta.......20-25?? fino al tardo pomeriggio ......verso le 18 li inforno e metto sotto la teglia nel forno una ciotolina con un po' d'acqua.......ma poca..........se il tuo forno non raggiunge i 250?? puoi cuocere x i primi 10-15 minuti alla massima temperatura del tuo forno..............e poi a 180??

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allora il mio lievito mi e stato regalato da angela e da lou , circa due tre settimane fa..............quiondi io non so da quanto loro ce lo avessero...io lo sto' rinfrescando da quando mi e arrivato, ha percio' cominciato una nuova vita...........la riceta dei panini e' un po' piu' giu' della foto stessa...............

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