Ed ecco a voi il mio pane quotidiano

Molto bravo Santo...il tuo pane ?? bellissimoooo!!!!!
Non sapevo che deve stare in piedi dopo sfornato...provero' anchio!!!!



ciao...ciao...

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Maronnnnnn, quanto sì bravooo Zìììììììì..... complimenti complimenti occhietto

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Cara Mara, questo pane erano le mie prime esperienze con il lievito madre, per quanto riguarda le prime pagnotte sono fatte con la seguente ricetta:
500gr farina 00
500gr farina 0
500gr di acqua
80gr di lievito madre
7gr di malto in polvere o 10gr di zucchero
20gr di sale

Procedimento:
Sciogli il lievito madre nell'acqua tiepida e il malto, aggiungi 900 grammi di farina e impasta il tutto, dopo 5 minuti aggiungi il sale e man mano la restante farina impasta bene il tutto, metti l'impasto a lievitare in un luogo caldo, lascia che l'impasto raddoppi di volume (5-6 ore) dopodiché fai le pezzature e le forme volute metti a lievitare in un luogo tiepido, (forno spento con la sola luce accesa) con un pentolino d'acqua dentro.
Una volta lievitato riscalda il forno a 220°C con un ciotolina con poca acqua dentro (l'acqua ne deve essere tanta da prosciugarsi dopo 10 minuti) inforna il pane, dopo 1/4 d'ora metti il forno a 190°C e continua la cottura. Una volta cotto il pane mettilo a raffreddare nella posizione che vedi in foto.


Per la ricetta del pane con i buchi quella è stata una prova riuscita male ma bella a vedere, ho aggiunto al lievito madre un pizzico di lievito di birra e 150gr di acqua in più tutto il procedimento è come sopra solo che al momento di infornare essendo troppo morbido l'impasto l'ho raccolto con la spatola lateralmente girandolo verso sotto, l'ho lasciato lievitare ancora un po' ed è venuto pieno di buchi. Da allora non ho più riprovato ma se lo fai te fammi sapere il risultato, ciaoooooo.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Se guardi la ricetta scritta sopra il tuo topic vedrai che Zio specifica di aver usato 500gr di 00 e 500gr di 0

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Cara Rita, come hai letto sù questi erano i primni tentativi di panificazione, non stavo a guardare proteine e altro la ricetta è quella che vedi su. Per quanto riguarda l'umidità nel forno come puoi leggere nella ricetta deve esserci solo per i primi 10 max 15 minuti di cottura poi va tolta oppure ne metti tanta da farla consumare in poco tempo, se poi vuoi un pane bello croccante, continua la cottura per altri 20 minuti a 130°C con lo sportello del forno leggermente aperto.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.