ho visto in forum che vi è gia una ricetta realizzata da mara e senza nulla togliere alla bravissima mara volevo proporvi la mia ricetta in quanto è frutto di diversi accorgimenti uno su tutti è che le frolle napoletane in vendita sono buonissime appena sfornate e ancora calde mentre quando sono fredde e dopo qualche ora di riposo la farcia essendo a base di semolino indurisce a me invece piacciono con una farcitura che si mantenga bella morbida e cremosa e la pasta esterna bella friabile.
ingredienti per la pasta esterna:
225 gr di strutto
225 gr di zucchero
100gr d'acqua
1 uovo
10 gr di miele
500gr farina 00
scorza di un limone grattugiato
impastare il tutto come una normale pasta frolla e mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio prepararla il giorno prima.
ingredienti per la farcia:
500 gr acqua
5 gr sale
140 gr semolino
400 gr ricotta finissima
250 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
150 gr di crema pasticciera
aroma sfogliatella o in alternativa vaniglia e cannella
20 gr scorzette di arancia candita
Procedimento:
in un pentolino portare a bollore acqua e sale versare a pioggia il semolino e cuocere per 3 minuti, raffreddare avendo cura di non far raggrumare il semolino, incorporare il resto degli ingredienti amalgamando uniformemente il tutto.
farcire le frolle come segue:
prendere dei pezzi di pasta frolla di circa 60 gr l'uno, stendeteli ad uno spessore di 1/2 cm. a forma ovale e mettervi 1 cucchiaio e 1/2 circa di farcitura al centro della parte bassa dell'ovale, coprire con la parte di pasta superiore e chiudete con una leggera pressione, ritagliate la pasta in eccesso quindi arrotondate i bordi. Aiutatevi con una spatola, sistemate le frolle in una teglia ricoperta di carta da forno spennellate le frolle con uovo sbattuto e infornarte in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 21 Dic 2010 00:10)
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