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il cartoccio gianduja

forum: Le ricette delle feste

subforum: Natale e Capodanno

visite: 4.336

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Pubblicato: mercoledì 08 dicembre 2010 17:31
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Ho voluto fare come primo dolce delle feste questa meraviglia di Luca Montersino Smile

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L'nterno ...
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la fetta di torta e il mio bimbo kiss
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Ingredienti ( questa e’ la metà dose che io ho fatto)

X il biscotto sablè breton
100 g di burro
100 g di zucchero
15 g di cacao amaro
50 g di uova ( un uovo medio)
25 g di latte
5 g di bicarbonato (un cucchiaino da caffè)
250 g di farina 00

X il cioccolato plastico
250 g di cioccolato gianduja
50 g di glucosio (finalmente sono riuscita a comprarlo)
5 g di miele ( un cucchiaino da caffè)
5 g di rum (un cucchiaino da caffè)

X la decorazione, gocce di cioccolato fondente e zucchero a velo. Le altre decorazioni sono a piacere.

X la farcia
Crema chantilly fatta con mezzo litro di latte , tre tuorli, 150 g di zucchero e 60 di farina (mia ricetta)
500 g di panna fresca montata con un cucchiaio di zucchero a velo (250 g x la crema e 250 g x la decorazione)
Mandorle in granella in quantita’ a piacere (io ho utilizzato 50 g )

Preparazione
X fare la sablè ho lavorato nella planetaria il burro morbido con lo zucchero,
ho aggiunto l’uovo leggermente battuto
il latte e poi la farina mescolata al cacao e al bicarbonato.
Ho lavorato come una normale frolla , a differenza della frolla semplice, questa è piu’ morbida e molto più friabile e delicata , contenendo piu’ burro.
L’ho appallottolata e messa in frigo coperta con carta forno.

Nel frattempo ho fatto la crema scaldando quasi fino all’ebollizione il latte , poi l’ho versato a filo nel composto preparato con i tuorli, lo zucchero e la farina.
Ho versato tutto di nuovo nel pentolino e ho portato a cottura fino a che non si e’ addensata x bene.
Una volta raffreddata la crema l’ho mescolata delicatamente alla panna montata con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto x non smontare la crema. Ho aggiunto la granella di mandorle e mescolato piano. (ho lasciato da parte un cucchiaio di granella)

X il cioccolato plastico, ho sciolto il cioccolato al microonde, l’’ho mescolato col glucosio, ho aggiunto il miele e il rum, ho mescolato fino a che il cioccolato non si e’ compattato diventato una pasta.
L’ho avvolto nella pellicola e l’ho messo in frigo a raffreddare.

Ho preso l’impasto del biscotto sablè dal frigo e l’ho spianato aiutandomi con poca farina, ho fatto due cerchi di una ventina di cm di diametro. (la ricetta di luca montersino prevede dei dolci monoporzione , io ho fatto una torta unica)
Ho bucherellato i due cerchi e li ho infornati a 240° x 8 minuti. ( la temperatura e’ molto alta x permettere una cottura rapida, in modo che il biscotto sia croccante fuori e molto morbido e alveolato all’interno. Questo x permettere che la crema lo possa bagnare rendendolo quasi come un pan di spagna )
Ho messo il primo biscotto (freddo) sul piatto di portata, l’ho farcito con la meta’ della chantilly , Ho coperto con l’altro biscotto e ho farcito anche questo con l’altra meta’ di crema.
Ho messo la torta in frigo.
Ho preso il cioccolato plastico dal frigo e l’ho riscaldato un po’ con le mani, quindi l’ho messo tra due fogli di carta forno e l’ho spianato col mattarello , fino a farlo diventare un rettangolo irregolare ,lungo una trentina di cm , largo una ventina e molto sottile, qualche mm.
Ho tolto il foglio superiore e con un coltello affilato , ho tagliato in due x il lungo il foglio di cioccolato, tagliando insieme anche la carta sottostante.
Ho preso la torta, ho preso una delle due striscie di cioccolato, con tutta la carta e lh’ messo intorno alla meta’ della torta (con la base tagliata rivolta verso il basso) cercando di attaccarlo e di accartocciarlo piano piano senza romperla . La stessa cosa ho fatto con l’altra striscia.
(luca montersino ha steso il cioccolato con la macchina x le tagliatelle, nel mio caso sarebbero venuti fogli troppo stretti x coprire una torta grande, cosi’ li ho fatti a mano.)
Ho riempito il foro centrale con la panna avanzata , mettendola a cucchiaiate, ho cosparso di granella e di gocce di cioccolato.
Ho decorato con qualcosa di natalizio, visto il periodo e ho spolverizzato con zucchero a velo.
(la carta forno che era attaccata al cioccolato, l’ho tolta dopo un paio di ore di frigo, quando il cioccolato è ben freddo, si stacca facilmente senza rischi di rotture)

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 3 volte, ultima modifica: gio 29 set 2011 16:43)

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Pubblicato: mercoledì 08 dicembre 2010 20:32
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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Belliiissiiiimooo Dolciii .... complimenti complimenti complimenti Rosyyy ....ottima presentazione in questi tempi di festa ..... clapping clapping clapping ....Wauuuu hai fatto il sablé breton .... ricetta francese, ho abitato un anno in quei parti ... sopro sopra della francia .... buonissimi i biscotti .... ciao_baci ciao_baci ciao_baci sendin_flowers grazie_gira

.

 

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Pubblicato: mercoledì 08 dicembre 2010 22:34
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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floralie ha scritto: Belliiissiiiimooo Dolciii .... complimenti complimenti complimenti Rosyyy ....ottima presentazione in questi tempi di festa ..... clapping clapping clapping ....Wauuuu hai fatto il sablé breton .... ricetta francese, ho abitato un anno in quei parti ... sopro sopra della francia .... buonissimi i biscotti .... ciao_baci ciao_baci ciao_baci sendin_flowers grazie_gira

.


Buonissimo infatti questo biscotto , la torta l'ho fatta ieri pomeriggio e oggi si era ammorbidito e insaporito ancora di piu' con la crema Smile Poi con tutto quel cioccolato che te lo dico a fa Smile Smile Smile Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 08:31
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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E' davvero bellissima questa torta!!!!!!!
Questo tipo di biscotto mi incuriosisce parecchio!!!!!
complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 08:45
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Dire che è splendida è dire poco.
Adoro le torte tutte decorate per Natale ma questa oltre che bella è veramente originale
complimenti

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 10:01
AUTORE: paoletta
Utente senior, Registrato: 06/10/2008 23:45, Messaggi: 563, Argomenti: 34
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Rosannaaaaaaa....questa torta è bellissima e che dire di quella cremina all'intero?????
Ci metterei volentieri un bel cucchiaione..... clapping clapping clapping breakfast sendin_flowers sendin_flowers sendin_flowers

 

Ciò che conta non è fare molto, ma mettere moloto amore in ciò che si fa......(Madre Teresa Di Calcutta)

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 10:55
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Quant'è bellaaa!!!! Sembra un tranquillo vulcano sul quale è nato un bel paesaggio natalizio..... ma attenzioneeeeeee..... potrebbe fare un'esplosione... di meravigliosi saporii!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Smile Wink Altro che il cucchiaio.... io mi ci tufferei direttamente con la faccia!!!!
Veramente maestosa Roooos, bellissima complimenti sendin_flowers sendin_flowers complimenti

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 11:13
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
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stupenda la torta ma bello anche il tuo BIMBoooOO

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 14:34
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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grazie grazie e' anche buonissima questa torta , vale la pena provarla Very Happy Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 18:05
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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Bellissima questa torta cara Rosanna ! E anche buonissima sicuramente . Dove hai trovato il glucosio ?

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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Pubblicato: giovedì 09 dicembre 2010 18:53
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Solo questo: meravigliosa, bellissima.
complimenti complimenti complimenti complimenti

 

lella66

 
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Pubblicato: venerdì 10 dicembre 2010 12:55
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Birillo ha scritto: Bellissima questa torta cara Rosanna ! E anche buonissima sicuramente . Dove hai trovato il glucosio ?


l'ho ordinato via internet , se vuoi ti invio l'indirizzo Smile

grazie ragazze kiss kiss

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: venerdì 10 dicembre 2010 16:10
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

Smile Certo Ros , per favore mandami l'indiriss !

PS : nel forno sta lievitando il secondo tentativo dei panettoni . Sono al primo impasto , ancora nella ciotola della planetaria .

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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