Ho voluto fare come primo dolce delle feste questa meraviglia di Luca Montersino 
L'nterno ...
la fetta di torta e il mio bimbo 
Ingredienti ( questa e’ la metà dose che io ho fatto)
X il biscotto sablè breton
100 g di burro
100 g di zucchero
15 g di cacao amaro
50 g di uova ( un uovo medio)
25 g di latte
5 g di bicarbonato (un cucchiaino da caffè)
250 g di farina 00
X il cioccolato plastico
250 g di cioccolato gianduja
50 g di glucosio (finalmente sono riuscita a comprarlo)
5 g di miele ( un cucchiaino da caffè)
5 g di rum (un cucchiaino da caffè)
X la decorazione, gocce di cioccolato fondente e zucchero a velo. Le altre decorazioni sono a piacere.
X la farcia
Crema chantilly fatta con mezzo litro di latte , tre tuorli, 150 g di zucchero e 60 di farina (mia ricetta)
500 g di panna fresca montata con un cucchiaio di zucchero a velo (250 g x la crema e 250 g x la decorazione)
Mandorle in granella in quantita’ a piacere (io ho utilizzato 50 g )
Preparazione
X fare la sablè ho lavorato nella planetaria il burro morbido con lo zucchero,
ho aggiunto l’uovo leggermente battuto
il latte e poi la farina mescolata al cacao e al bicarbonato.
Ho lavorato come una normale frolla , a differenza della frolla semplice, questa è piu’ morbida e molto più friabile e delicata , contenendo piu’ burro.
L’ho appallottolata e messa in frigo coperta con carta forno.
Nel frattempo ho fatto la crema scaldando quasi fino all’ebollizione il latte , poi l’ho versato a filo nel composto preparato con i tuorli, lo zucchero e la farina.
Ho versato tutto di nuovo nel pentolino e ho portato a cottura fino a che non si e’ addensata x bene.
Una volta raffreddata la crema l’ho mescolata delicatamente alla panna montata con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto x non smontare la crema. Ho aggiunto la granella di mandorle e mescolato piano. (ho lasciato da parte un cucchiaio di granella)
X il cioccolato plastico, ho sciolto il cioccolato al microonde, l’’ho mescolato col glucosio, ho aggiunto il miele e il rum, ho mescolato fino a che il cioccolato non si e’ compattato diventato una pasta.
L’ho avvolto nella pellicola e l’ho messo in frigo a raffreddare.
Ho preso l’impasto del biscotto sablè dal frigo e l’ho spianato aiutandomi con poca farina, ho fatto due cerchi di una ventina di cm di diametro. (la ricetta di luca montersino prevede dei dolci monoporzione , io ho fatto una torta unica)
Ho bucherellato i due cerchi e li ho infornati a 240° x 8 minuti. ( la temperatura e’ molto alta x permettere una cottura rapida, in modo che il biscotto sia croccante fuori e molto morbido e alveolato all’interno. Questo x permettere che la crema lo possa bagnare rendendolo quasi come un pan di spagna )
Ho messo il primo biscotto (freddo) sul piatto di portata, l’ho farcito con la meta’ della chantilly , Ho coperto con l’altro biscotto e ho farcito anche questo con l’altra meta’ di crema.
Ho messo la torta in frigo.
Ho preso il cioccolato plastico dal frigo e l’ho riscaldato un po’ con le mani, quindi l’ho messo tra due fogli di carta forno e l’ho spianato col mattarello , fino a farlo diventare un rettangolo irregolare ,lungo una trentina di cm , largo una ventina e molto sottile, qualche mm.
Ho tolto il foglio superiore e con un coltello affilato , ho tagliato in due x il lungo il foglio di cioccolato, tagliando insieme anche la carta sottostante.
Ho preso la torta, ho preso una delle due striscie di cioccolato, con tutta la carta e lh’ messo intorno alla meta’ della torta (con la base tagliata rivolta verso il basso) cercando di attaccarlo e di accartocciarlo piano piano senza romperla . La stessa cosa ho fatto con l’altra striscia.
(luca montersino ha steso il cioccolato con la macchina x le tagliatelle, nel mio caso sarebbero venuti fogli troppo stretti x coprire una torta grande, cosi’ li ho fatti a mano.)
Ho riempito il foro centrale con la panna avanzata , mettendola a cucchiaiate, ho cosparso di granella e di gocce di cioccolato.
Ho decorato con qualcosa di natalizio, visto il periodo e ho spolverizzato con zucchero a velo.
(la carta forno che era attaccata al cioccolato, l’ho tolta dopo un paio di ore di frigo, quando il cioccolato è ben freddo, si stacca facilmente senza rischi di rotture)
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 3 volte, ultima modifica: Gio 29 Set 2011 16:43)
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