ecco qui il mio primo tentativo di panettone: non male credo?!
INGREDIENTI:
350 gr farina 00 + farina per spianatoia
250 gr farina manitoba
Lievito di birra 30 gr
170 gr Zucchero
200 gr burro +20 gr
100 gr Uvetta
6 tuorli
Aroma vaniglia (per 1,5 kG di impasto totale)
Buccia grattugiata di un???arancia
Canditi a piacere
Un cucchiaino di sale
Premetto che io ho usato due farine perch?? leggendo ricette di qua e di l??, c???era chi metteva solo farina 00 e chi metteva solo farina Manitoba. Quindi io ho provato cos??!!!
Per i tempi di preparazione; io ho fatto il primo impasto alle 8:30 e ho sfornato il panettone alle 18:00!!!
Non spaventatevi ma sappiatevi regolare!!!! Comunque la preparazione non ?? affatto complicata!!! Ci sono pi?? che altro tempi morti per la lievitazione!!!
ALLORA:
Impastare 100 gr di farina 00 con il lievito (se in dado sciolto in acqua tiepida, se in polvere come indicato sulla confezione) e con mezzo bicchiere di acqua tiepida o comunque tanta acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare il panetto per qualche minuto, metterlo in una ciotola infarinata, fargli un taglio a croce sulla superficie e riporre per ?? ora in luogo tiepido coperto da un canovaccio umido.
Setacciare 125 gr di farina 00 con 125 gr di Manitoba, prendere il panetto, impastarlo con le farine setacciate e con dell???acqua tiepida (3/4 di bicchiere circa o comunque tanta acqua utile ad ottenere sempre un panetto morbido); impastare per 5 minuti o fino a che l???impasto risulta bello liscio.
Rimetterlo a lievitare in una ciotola, coperto dal canovaccio umido per circa 2 ore, dovrebbe raddoppiare di volume.
Ammorbidire l???uvetta in acqua tiepida per ?? d???ora, scolarla e asciugarla, preparate i canditi tagliati a cubetti; lavare l???arancia, asciugarla e grattuggiarne la scorza e metterla da parte.
Sciogliere 200 gr burro (non farlo per?? friggere). Setacciare le farine rimaste (125+125gr) in una ciotola, aggiungere il burro sciolto, lo zucchero, il sale i tuorli sbattuti un pochino, l???aroma in fialetta (a piacere).
Impastare il tutto per ottenere un impasto omogeneo (10 min circa). Prendere il panetto lievitato e unirlo all???altro impasto: lavora bene il tutto per altri 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungere poi i la scorza d???arancia, i canditi e l???uvetta.
Si ottiene un panetto di 1,5 Kg circa: a questo punto potete fare due panettoni piccolini o uno grande (dimensioni classiche)Prendere lo stampo di carta per un panettone grande (diametro 18 cm ), riporvi l???impasto; mettere il tutto sulla placca del forno e metterci vicino una pentola di acqua calda (in modo che faccia vapore); chiudere il forno e lasciar lievitare 4-5 ore, fino a che l???impasto raggiunge il bordo dello stampo di carta.
Estrarre il panettone crudo dal forno, accendere il forno a 150??; intanto che il forno si riscalda, incidere la superficie con un taglio a croce, spennellare tutta la superficie con del burro fuso e mettere qualche fiocco di burro nei tagli della pasta.
CITAZIONE DELLO CHEF MARIO AMATI:
PER QUANTO RIGUARDA LA COTTURA LIEVEMENTE CRUDA ALL'INTERNO ERA NECESSARIO CHE FOSSE COTTO A UNA TEMPERATURA NON SUPERIORE A 150?? c
A forno caldo, infornare il tutto per .... ?? IO DIREI ALMENO 1 ORA E 1/2: se la superficie si colora troppo, coprirla con della carta stagnola. Verificare comunque bene l???avvenuta cottura di tutto l???impasto provando con uno stuzzicadenti lungo (quelli per spiedini) l???avvenuta cottura.
Lo sottolineo perch?? io ho cotto il panettone a 170?? per un ora e comunque all???interno, in mezzo, verso il basso, il panettone ?? rimasto un po??? crudo.
Appena cotto, toglierlo dal forno, infilzarlo con due stuzzicadenti lunghi a croce a circa 1/3 dell???altezza e capovolgerlo sopra ad una padella in modo che rimanga sospeso: in questo modo non si affloscer??.
Lasciarlo cos?? per almeno 2/3 ore finch?? ?? tiepido ??? freddo.
Sulla superficie avevo messo anche delle mandorle ma non si sono attaccate!!
A parte la questione del ???un po??? crudo al centro???,
direi che come primo tentativo non ?? venuto affatto male!! La pasta ?? restata soffice e il gusto ?? quello del classico panettone!!
Mary
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 17 Dic 2007 15:34)
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