Ingredienti: riso tipo Fino o Superfino (varietà Ribe, Carnaroli, Arborio, Roma...) - acqua salata per lessarlo - sottoli e sottaceti misti - tonno - cubetti di formaggio tipo caciottina o provolone dolce o Asiago... - piselli lessati al dente - altre verdure lessate al dente - olive verdi e nere snocciolate e tagliate grossolanamente - qualche cucchiaio di aceto e acqua - olio extravergine d'oliva.
La preparazione, descritta nel video qui sotto, è più o meno la stessa di quella insegnatami a scuola, che prevede di:
- usare il riso "fino" o "superfino" (ad es. le varietà Santandrea, Ribe, Carnaroli, Arborio, Roma...);
- non lavare il riso ma versarne lentamente la quantità desiderata in un piatto e controllare la presenza di chicchi anomali o altre cose estranee al riso;
- portare ad ebollizione abbondante acqua; appena bolle salarla;
- cuocere il riso al dente, scolarlo e distenderlo su una teglia (tipo quella del forno) coperta con carta-forno in modo che possa freddarsi ed asciugarsi (questa cosa l'ho vista anche nella ricetta di Torta_della_nonna);
- versarlo in un insalatiera aggiungendo quello che si preferisce: sottoli, sottaceti, tonno, pezzetti di formaggio, piselli lessati al dente, altre verdure lessate al dente, olive snocciolate...
...di più nin sò
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