conserva di arance(la trascrivo come scritta sul libro di Artusi nella seconda met?? dell'800)
Aranci 12
1 limone di giardino
zucchero bianco fine quanto il peso degli aranci
acqua met?? del peso degli aranci
Rhum genuino quattro cucchiaiate
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Con le punte di una forchetta bucate tutta la scorza degli aranci, poi teneteli in molle per 3 giorni cambiando l'acqua sera e mattina. Il quarto giorno tagliateli a met??, ed ogni met?? a filetti grossi mezzo centimetro circa, gettandone via i semi. Pesateli e solo allora regolatevi per lo zucchero e per l'acqua nelle proporzioni indicate. Metteteli al fuoco da prima colla sola acqua e dopo dieci minuti di bollitura aggiungete il limone tagliato come gli aranci. Subito dopo versate lo zucchero e rimestate continuamente finch?? il liquido non verr?? ripreso il forte bollore, perch?? altrimenti lo zucchero precipita al fondo e potrebbe attaccarsi alla cazzaruola.
Per cogliere il punto della cottura, versatene a quando a quando qualche goccia su di un piatto, soffiateci sopra e se stenta a scorrere levatela subito. Aspettate che sia tepida per aggingere il rhum, e versatela nei vasi per custodirla come tutte le altre conserva di frutta, avvertendovi che questa ha il merito di possedere una virt?? stomatica. Del limone si pu?? fare a meno.
Torniamo al 2008,
le prime volte seguivo passo passo la ricetta, ora solamente la prima parte quella cio?? di mettere le arance a mollo. Non uso acqua per la cottura ma molto succo di limone che mantiene chiaro il colore della marmellata, pardon conserva che nella cottura a lungo tende a scurirsi, una volta cotte le arance le passo con il passa verdure, mai con il minipimer si gonfia d'aria e rovina il mantenimento. Poi seguo il metodo pectina, si mantengono meglo le sostanze della frutta ed ?? pi?? veloce, vuoi mettere?
Provate e poi raccontatemi.
Salutissimi
Antonella
AnRi
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