La pastiera

Questa ?? la ricetta della mia pastiera. Dico mia perch?? sicuramente ci saranno molte persone che la fanno diversamente. Ognuno ha la sua ricetta personale e sono tutte buonissime. Non metto foto perch?? ancora non l'ho fatta, la far?? a Pasqua e allora poster?? tutta la ricetta completa. Per ora ecco , per una pastiera per circa 10-12 porzioni: fate una buona pasta frolla con la vostra solita ricetta, ma con il burro e non lo strutto mi raccomando,imburrate una teglia da circa 26-28 cm., foderatela con la pasta frolla tenendone un po' per fare la griglia sopra e mettete tutto nel frigo.
Gli altri ingredienti sono: 220 gr. di zucchero semolato, 4 uova freschissime, 100 gr.di cedro candito, grano precotto una scatola da 250 gr., cannella un polvere, buccia di limone, 200 gr. latte, una noce di burro e due fialette di acqua di fiori di arancio (fialette e non la bottiglietta che si vende pi?? comunemente) .
Mettete il grano in un tegame con il latte, il burro, la buccia di limone , 20 gr. di zucchero e una spolverata di cannella e fate cuocere a fuoco lento mescolando sempre fino a che il latte si consuma e tutto diventa una crema. Setacciate la ricotta, aggiungete i 200 gr. di zucchero, 4 tuorli, ancora un po' di cannella, le fialette di acqua di arancio, il grano raffreddato, sempre mescolando bene ogni volta che aggiungete un ingrediente. Mettete anche i canditi a pezzetti e solo in ultimo i 4 albumi montati a neve ferma, facendo attenzione che non smontino. A questo punto accendete il forno a 180 gr, tirate fuori dal frigo la tortiera e versate dolcemente il ripieno che deve rimanere almeno 2 cm. sotto al bordo perch?? in cottura si gonfia.Pareggiate bene e componete la cassica griglia con la pasta frolla che avete tenuto da parte. Mettete in forno per circa 1 ora, ma il tempo pu?? variare a seconda del forno, questo lo sapete. Quando spegnete lasciate nel forno fino a che si fredda.
La pastiera ?? pi?? buona se si consuma 1-2 giorni dopo che si ?? fatta. Diciamo che per mangiarla a Pasqua l'ideale ?? farla il venerd?? sera, massimo il sabato mattina. Prima di servirla cospargete di zucchero a velo. Gnam A presto con le foto.

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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brava birillino.......ottima ricetta........io ho sempre fatto la pastiera alla maniera di mio padre mettendo nel ripieno crema pronta anziche' le uova ecc....ma mia sorella ...che e' bravissima con le pastiere, mi ha consigliato tempo fa....appunto di mettere le uova come fai tu...........quindo copiero' la tua ricetta che e' perfetta....ci fa anche rima ahahah.....ciao bella aspetto le foto !!!!!!.............la settimana prossima mettero' anche le mie ....grazie caraaaa !!!!!!!!!!ma spero di mangiarne troppa.....di pastiera quest'anno sennoooo'''''''''''''',......

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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MA CHE STUPIDA CHE SONO ! MI SONO DIMENTICATA DI METTERE L'INGREDIENTE PRINCIPALE: 350-400 GR. DI RICOTTA DI PECORA!!!!!!!!MI RACCOMANDO, DI PECORA!
Allora, per quanto riguarda la nostra Lou, puoi mettere qualsiasi candito, ma davvero non trovi il cedro? Li vendono gi?? tagliati a quadretti in quelle scatoline di plastica della nota marca che fa anche il lievito P...ne de..A....eli . In ogni caso vanno bene anche quelli colorati.
Per Sara dico che la pastiera ?? come una crostata di ricotta, ma molto pi?? alta , profumata e un p?? umida.
Sono contenta che abbiate apprezzato, a me piace da matti! A presto con le foto. Forse nel fine settimana preparer?? il famoso (e buonissimo) "tortano" una ciambella salata ripiena di salumi simile a quella preparata da Lou e la poster??, cos?? per Pasqua siete a posto!
Kisses

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Qui ci sono le due scuole di pensiero:Birillo propone la pastiera napoletana, Rosanna accenna alla pastiera della costa amalfitana,quella con la crema al posto delle uova:Io quest'ultima non l'ho mai assaggiata e in verit?? quest'anno vorrei provare.Rosanna, tu quale preferisci?,ovviamente se le hai assaggiare entrambi

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Katia, nel ripieno c'?? crema+ uova?Io ho sempre saputo o crema o uova

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Katia direi proprio di si, specialmente in questo periodo e nelle grandi citt??. Sono quelle fialette che vengono vendute in confezioni da due, ci sono anche all'aroma di vaniglia, di limone ecc. Queste sono le pi?? profumate, mentre l'acqua di fiori di arancio che viene venduta in bottigliette di vetro chiaro, pi?? grandi lo ?? di meno, ma va bene ugualmente. Queste ultime le puoi trovare vicino ai coloranti alimentari per pasticcieria, mentre le fiaalette le trovi vicino al lievito e alla vaniglina.

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Va bene, grazie

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Cara Birillo.....
......e mi pareva che mancasse qualcosa povera ricottina.

Non avendo avuto connessione per quasi tutto il pomeriggio e la serata di ieri, vedo solo ora i tuoi chiarimenti sulla ricetta, per cui ti ringrazio ancora.
Per quanto riguarda il grano devi sapere che ho gi?? provveduto a cuocerlo, avevo pensato anch'io all'ammollo ma poi vista la mia notoria impazienza nel fare le cose, non ho saputo trattenermi, sono partita da circa 250 g di prodotto essiccato e ne ho ricavato 465 g, per cui la quantit?? ottenuta v?? benissimo per la tua ricetta .
Eccolo qu?? bello pronto, l'ho cucinato per circa 2 ore, finch?? assaggiandolo non ho visto che era diventato morbido.




Per i canditi invece devi sapere che io uso esattamente quelli della stessa marca che usi tu, in paese per?? portano solo quelli misti e quelli all'arancia, probabilmente per questioni di richiesta, certo che, andando in citt?? trovo sicuramente quelli di cedro ma non mi sembra proprio il caso.
Stasera mi cimento .....speriamo bene .
Baciotto

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