Porchetta ??? Forse posso aiutarti.
Ecco alla ricetta con due precisazioni: di solito per farla si usavano dei maialini cos?? detti "da latte" perch?? di pochi giorni, ora vengono usati anche maiali di 6/8 mesi di 50-60 kg di peso vivo quindi puoi regolarti. La seconda ?? che da famiglia a famiglia variano leggermente le proporzioni dei condimenti usati, alcuni usano pi?? spezie, altri pi?? aglio e cos?? via. Questa che hanno dato a me cmq ?? molto buona, poi volendo se ti piace e la rifai puoi adattarla al tuo gusto personale. Dunque: una volta abbattuto e fatto dissanguare il maiale devi metterlo in un contenitore abbastanza grande da contenerlo con acqua bollente per depilarlo. Dopo averlo lavato accuratamente si apre il ventre per eviscerarlo e prendere le frattaglie da pulire e riutilizzare per il ripieno. Poi viene disossato e condito senza risparmio con sale da cucina, pepe, spicchi d'aglio, rosmarino, finocchio selvatico. Questa operazione non ha dosi ben precise, ci si regola con la grandezza del maiale, come base diciamo che per un maialino da latte si usano 3 presse di sale, 2 teste d'aglio (vale a dire un aglio intero con tutti i spicchi) e 2 presse di ogni erba aromatica e cos?? in proporzione per maiali pi?? grandi. Tutta questa roba mischiata insieme, va inserita con le frattaglie precedentemente pulite, la parte alta delle orecchie e i pezzi di carne ricavate dalle zampe dell'animale nel ventre dello stesso. Il tutto viene poi chiuso bene legandolo. A questo punto si infila un bastone che va dalla bocca a... diciamo l'estremit?? opposta e la porchetta ?? pronta per essere cotta allo spiede. La cottura dura da due a cinque ore a seconda della grandezza del maiale. Va controllata almeno ogni mezz'ora per assicurarsi che cuocia bene dappertutto. L'ideale sarebbe alimentare di tanto in tanto il fuoco con tralci di vite, rametti di bosco o legno di rosmarino, perch?? il fumo che ne esce rende pi?? aromatica la "crosta". Sotto vanno messe delle pentole che raccolgano il grasso che perde l'animale durante la cottura altrimenti cadendo sulla brace farebbe prendere di fumo la carne. Se la crosta si cuoce rapidamente, prima del tempo medio che per un maialino da latte ?? di due ore e mezza circa, va protetta con un panno bagnato posto sopra che non la faccia diventare troppo dura, ma che allo stesso tempo permetta di finire la cottura all'interno. Poi, si fa raffreddare e.... si mangia.
Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.
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