Raguse in porchetta

Le dosi per questa ricetta non le ho mai calcolate, ho fatto sempre ad occhio ma cercherò di farmi capire...
Spazzolare accuratamente le raguse e lavarle sotto l'acqua corrente, metterle in una capace pentola con acqua fredda (devono essere coperte d'acqua), sale, un pò di sale, un pezzo di cipolla, una foglia di alloro; farle bollire una mezz'ora abbondante.
Scolarle e togliere la patina dura che si forma alla lumachina (non è obbligatorio, si può togliere anche mano mano che si mangiano).
In una grossa pentola mettere abbondante olio evo (deve coprire il fondo abbondantemente) e tanto finocchio forte (finocchietto selvatico) tagliato a pezzetti (i gambi più grossi), deve coprire il fondo, un pò di peperoncino se piace, uno spicchio d'aglio e far cucinare per una decina di minuti, il finocchietto deve appasire un pò. Togliere l'aglio. Versare un bel bicchiere grosso di vino bianco, far evaporare un pò e aggiungere le raguse. Mescolare bene per qualche minuto e poi buttare giù tanto pomodoro maturo da coprire le raguse (va bene anche la conserva). Far sobbollire lentamente per almeno 4 ore, comunque controllare che il sughetto non si ritiri troppo, e mescolare di tanto in tanto. Se si vuole, a metà cottura si possono aggiungere le foglioline del finocchio forte (abbondanti) che avremo tenuto da parte. Aggiustare di sale.

Barcollo ma non mollo...

Grazie!
Questa foto è del meeting di Montemarciano, era una delle portate.
I bombetti non li ho mai fatti, sinceramente, li ho solo mangiati. Conosci altri modi di farli? Qui IN Ancona (hahahahahaha) li ho sempre mangiati così, ma non essendo di qui, non conosco altri modi per farli. Si accettano altre ricette per le mitiche lumachine di mare, farai felice un uomo (anche se è anconetano.... vabbè... ).... Grazie Enrico!

Barcollo ma non mollo...

Cosa ho contro gli anconetani??? Niente...... ne ho sposato uno..... Ma dopotutto che vuoi fare, nella vita si può sempre commettere un errore, no??? ) ) Se mi sente......
Nonna arcarola doc???? Ma quindi tu sei un anconetano trasferito o sei un recanatese con origini anconetane?
Carine le poesie di Ceriago eh? Ne avevamo messa una nel menù del meeting di Montemarciano, proprio in onore delle raguse. Meglio che non te la scrivo, non mi viene bene scrivere in anconetano, ti metteresti a ridere, ma se la trovo te la attacco qui nei post così la leggi, è molto carina.
Ciao Enrico, grazie!!!

Barcollo ma non mollo...

Se non ricordo male è questa, anche se parla delle crocette.... Che poi la parte finale l'hai citata tu nel post precedente (naturalmente ho fatto copia e incolla...)

E come se magna (le crocete in porcheta) di Gioacchini Eugenio (Ceriago)
da " 'Na chiachiarata cun nona bon'anima "

Se pine 'n tra do' deti com'un fiore;
le bagi come fosse el primo amore;
prima in tel cuderizo un bagio seco,
pò volti e bagi in do' che c'era el beco.

Ciuci e riciuci, lichi scorze e deti;
è un ino de chiopeti e de fischieti
e te viènene su qùi ciciolini
che udorene de mare e de giardini.

Ricòrdete ma prò che la cruceta
da per lia sola è misera, pureta,
è com'un quadro pieno de vernige,
un quadro bèlo senza la cornige.

E alora, perché el gode sia completo,
ce vòle, digo vòle, un bichiereto
de vi' ogni sete cici, in abundanza,
de modo che ce sguazi in te la panza...

Io guardo 'sta cruceta sbruzulosa
cun 'st'anima gentile; cià qualcosa
del caratere nostro anconità;


rozo de fòra, duro, un po' vilà

ma drento bono, un zuchero, 'n'amore...
ché nun conta la scorza, conta el còre.

Barcollo ma non mollo...