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Lasagne al ragù

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Pubblicato: sabato 24 luglio 2010 13:14
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Queste sono le lasagne cucinate da mia cognata due settimane fà al paesello di montagna.
Le foto sembrano "scatti rubati", in effetti è così: lei cucinava io "rubavo" con le foto i momenti della preparazione.
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Ingredienti lasagne: sfoglia di pasta all'uovo secca a rettangoli - mozzarelle (250 gr per 4 persone) - ragù di carne (abbastanza "liquido" per dar modo alla sfoglia di cuocersi in forno) - abbondante parmigiano grattugiato - burro - besciamella - 1 uovo - pangrattato.
Ingredienti ragù: 500 gr di polpa di manzo e maiale tritata - cipolla - carota - sedano - 100 gr di pancetta - 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata - vino rosso - brodo di carne - olio - sale - pepe
Ingredienti besciamella: 50 gr di burro - 50 gr di farina - 1 lt di latte - alloro - noce moscata - sale - pepe bianco.

Preparazione del ragù.
Tritare la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta e soffriggere con un po' di olio; aggiungere la carne e, a fuoco vivo, "sgranarla" e farla cuocere e rosolare; quando la carne sarà rosolata bagnare con un bicchiere di vino e far evaporare completamente; aggiungere poi un bicchiere di brodo, far cuocere e poi far evaporare; aggiungere la salsa di pomodoro, salare, ed abbassare la fiamma; la salsa non dovrà ridursi troppo, anzi abbastanza liquida.

Preparazione della besciamella.
A fuoco basso far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare per 5 minuti (circa) sino ad ottenere una crema vellutata.
Aggiungere il latte sul roux bianco, stemperarlo ben bene, grattugiarvi un pizzico di noce moscata, salare, poi mescolare continuamente sino a che si sia addensata (ma non molto, lasciarla un po' meno densa del normale).

Preparazione delle lasagne.
Imburrare la teglia, cospargerla con un po' di ragù.
Disporre uno strato di rettangoli di sfoglia, coprirli con ragù, parmigiano grattugiato, mozzarella e qualche cucchiaio di besciamella qui e li.
Continuare gli strati con rettangoli di sfoglia
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aggiungere ragù, parmigiano grattugiato, mozzarella e qualche cucchiaio di besciamella, etc..
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...terminare con lo strato di condimento.
Sbattere un uovo e spargerlo sulla lasagna
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Spolverare un po' di pangrattato. Coprire con la besciamella
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Coprire la teglia con il suo coperchio oppure con un foglio di alluminio per alimenti.
Cuocere per 25 minuti a 200°C. poi eliminare il coperchio o il foglio d'alluminio e tenere in forno acceso solo nella parte superiore (grill o altro) per 10 minuti circa.
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Messaggio
Pubblicato: sabato 24 luglio 2010 15:20
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

La lasagna e' sempre la regina delle nostre tavole !!! Smile Smile Smile
complimenti alla cuoca Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: sabato 24 luglio 2010 20:00
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

grazie Torta, riferirò Wink
speriamo si replichi presto in uno dei prossimi week-end honger

 

 
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