Forum ScambiaRicette di Cucina
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Lievito madre e pane

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Pubblicato: sabato 13 novembre 2010 20:56
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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Sono riuscita a fare il lievito madre con acqua, miele, olio e farina. Ho iniziato circa un mese fa e precisamente il 6 ottobre. Adesso faccio il rinfresco ogni due o tre giorni e lo tengo fuori dal frigo. Ho già fatto delle pizze che vengono buone. L'odore del lievito madre è molto simile allo spumante, infatti quando tolgo la pellicola dal vaso di vetro dove lo tengo sembra che ho appena aperto una bottiglia di spumante.
Però non riesco a fare bene il pane. Lievita bene ma la crosta è dura e all'interno sembra che non sia cotto bene e il gusto non è molto buono.
Qualcuno potrebbe spiegarmi come lo fa, quanto lievito madre mette e come lo cuoce. Grazie mille.

Ecco il lievito madre.
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Pubblicato: domenica 14 novembre 2010 00:21
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Ciao maru, complimenti vedo una bella attività del tuo lievito madre per le ricette e l'utilizzo visita questo topic https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?tp=1460&postdays=0&postorder=asc&start=0 buona panificazione

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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Pubblicato: domenica 14 novembre 2010 08:58
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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L'odore del lievito madre è molto simile allo spumante, infatti quando tolgo la pellicola dal vaso di vetro dove lo tengo sembra che ho appena aperto una bottiglia di spumante.


Ciao maru, se il tuo lievito odora di spumante, allora vuol dire che ha un odore dolciastro .
L'odore dovrebbe essere leggermente acido, ma di un acido piacevole , che non dia fastidio ad annusarlo.
Il dolciastro potrebbe derivare dal miele che hai usato x farlo e forse ha bisogno di altro tempo x acquisire il tipico odore acido.

Sono riuscita a fare il lievito madre con acqua, miele, olio e farina. Ho iniziato circa un mese fa e precisamente il 6 ottobre.


E' molto giovane il tuo lievito, dovresti aspettare ancora un po' prima di fare il pane.



Adesso faccio il rinfresco ogni due o tre giorni e lo tengo fuori dal frigo



Secondo me dovresti rinfrescarlo ogni sei sette giorni , tre sono pochi. Almeno questo e' quello che ho imparato con il mio, sei giorni servono xche' il lievito maturi e prenda vigore.
Se lo rinfreschi troppo spesso , non fa in tempo a prendere energia....

Questo ho imparato con il mio, ma e' ovvio che , come ho gia detto altre volte, il lm cresce e reagisce in base al luogo in cui si trova. Quindi magari quello che vale x il mio , potrebbe valere poco x il tuo Laughing

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: domenica 14 novembre 2010 13:16
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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Grazie mille Rosanna,

Però se lo rinfresco ogni 7 giorni lo devo mettere nel frigorifero e non fuori?

L'odore è dello spumante ma non dolciastro, in ogni caso farò come dici tu. Grazie ancora.

Baci.


Grazie Santo.

vado a vedere tutto e seguo le istruzioni.

 

 
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Pubblicato: domenica 14 novembre 2010 14:23
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Infatti, ross ed io il lievito lo teniamo in frigo e lo rinfreschiamo 1 volta a settimana mentre fuori dal frigo va rinfrescato ogni 3-4 giorni al massimo. Io invece penso che il lievito di maru sia pronto ed attivissimo lo si nota dalle bolle in verticale, da varie parti ho letto che se le bolle sono orizzontali il lievito non è bello attivo ma questo non è il caso di maru vedo un bel lievito, secondo mè sbaglia con il procedimento di panificazione. Cara maru segui alla lettera il procedimento della vecchietta e vedrai i risultati non si faranno attendere.

 

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Pubblicato: domenica 14 novembre 2010 15:02
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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grazie ancora Santo dei tuoi consigli.
Vado subito a metterlo in frigo.
Baci

 

 
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Pubblicato: domenica 14 novembre 2010 15:18
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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maru ha scritto: Grazie mille Rosanna,

Però se lo rinfresco ogni 7 giorni lo devo mettere nel frigorifero e non fuori?

L'odore è dello spumante ma non dolciastro, in ogni caso farò come dici tu. Grazie ancora.

Baci.


Si , sempre meglio tenerlo in frigo, coperto da una ciotola capovolta.
L'importante e' che non sia un odore dolciastro e fastidioso !


Effettivamente dall'alveolatura del lievito, sembra pronto, e' comunque molto giovane e se aspetta ancora un pochino puo' solo fargli bene Smile

Cara maru segui alla lettera il procedimento della vecchietta e vedrai i risultati non si faranno attendere.


I consigli ti saranno sicuramente utili, ma non solo i miei, vatti a spulciare tutti quelli dati da chi ha fatto esperienze ed esperimenti con la panificazione e vedrai che un po' con quelli e soprattutto facendo il pane , alla fine troverai il procedimento giusto x un pane perfetto Smile Smile Smile Smile Smile

 

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Pubblicato: domenica 14 novembre 2010 15:21
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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grazie_gira grazie_gira grazie_gira

 

 
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Pubblicato: mercoled 17 novembre 2010 13:36
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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Eccomi di nuovo quà . Ho fatto i panini al latte come da ricetta di Rosanna. Devo confessare che non ho potuto seguire alla lettera le sue istruzioni perchè dovevo uscire, ma non posso lamentarmi del risultato. I panini sono buoni anche se prima di metterli nel forno dovevano lievitare un pò di più. La prossima volta cercherò di organizzarmi meglio negli orari.
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Pubblicato: mercoled 17 novembre 2010 22:22
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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bellissimi marù, son sicuro che diventerai una panaia perfetta, ciaooooooo.

 

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Pubblicato: mercoled 17 novembre 2010 23:26
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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grazie santo.
Scusate ancora per il pasticcio delle foto.

Ciao Maru, ti ho messo a posto le foto e cancellato il link doppio. Baci. Shaloha. Wink

 

 
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