Lombo con ripieno di castagne.

Lombo con ripieno di castagne.

Ingredienti

1 lombo di maiale del peso di klg 1,300

gr 70 di lardo o pancetta tesa

gr 150 di castagne

2 cucchiai di gherigli di noci

2 spicchi di aglio

2 pizzichi di mix di pepe macinato sul momento

2 rametti di rosmarino

2 foglie di alloro

un rametto di salvia

3 rametti di mirto

mezzo litro di latte intero

1 cucchiaio di farina

sale q. b.

alcuni cucchiai di olio

Esecuzione

Togliere la pelle alle castagne e metterle a bollire assieme ad 2 foglie di alloro, ad un pizzico di semi di finocchio . Salare e portare a cottura. Spegnere e lasciarle nell'acqua calda. Togliergli la seconda pellicina . Mano a mano che si spellano si tolgono dall'acqua, perchè se si raffreddano la pellicina non viene più via. Spezzettarle grossolanamente e tenerle da parte. Se piace lasciarne qualcuna intera per la decorazione del piatto finito.Lavare le erbe aromatiche ed asciugarle per bene. Pulire gli spicchi di aglio,e tagliare a pezzi il lardo. Mettere lel mixer il lardo, 5 o 6 foglie di salvia, le foglie di un rametto di mirto e quelle di un rametto di rosmarino. Tritare finemente il tutto.spezzettare grossolanamante anche le noci. prendere una ciolola mettervi il mix di lardo ed erbe aromatiche, le castagne e le noci, salare e pepare.Amalgamare bene tutto.Prendere la carne e fargli un incisione larga e profonda ( tasca )









Riempire l'apertura con il ripieno, quello che avanza ci servirà dopo.

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Chiuderlo per bene servendosi di una rete da macelleria o di uno spago da cucina. Mettere anche i rametti di mirto, rosmarino, salvia ed alloro.




Prendere una pentola ( io l'ho cotto nella pentola a pressione) mettere alcuni cucchiai di olio e l'impasto di lardo avanzato e farlo dorare. Aggiungervi la carne e farla rosolare per bene da tutte le parti.




Aggiugervi il latte, salare e chiudere il coperchio. Al sibilo abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento. Ci vorrano circa dai 30 ai 40 minuti. A fine cottura, eliminare la rete o lo spago, mettere la carne in un foglio di carta di alluminio e chiuderla per bene fino a quando non si intiepidisce. Nel frattempo filtrare il fondo di cottura, mettervi un cucchiaio di fecola di patate. Mescolare per bene e sciogliere eventuali grumi. Mettere sul fornello e fare addensare. Affettare la carne e condirla con la salsa preparata.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.