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Lonza con cipolle glasate al marsala

forum: Secondi

subforum: Secondi di carne

visite: 2.419

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Messaggio
Pubblicato: lunedž 17 maggio 2010 15:31
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

Lonza con cipolle glasate al marsala.

Ingredienti

una lonza di maiale da gr 800
gr 500 di cipolle
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
gr 30 di lardo
alcuni rametti di prezzemolo
3 /4 spicchi di aglio
gr 10 di burro
gr 100 di vino rosso
gr 50 di marsala
3 pizzichi di pepe
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di zucchero
olio extra verg. q. b.
sale q.b.


Esecuzione

Pulire le cipolle ed affettarle finemente. Lavare la salvia, il rosmarino ed il prezzemolo. Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliarli a fettine. Tagliare a pezzetti il lardo. Praticare sullla lonza delle incisoni, mettere in ogni incisione un pezzetto di lardo, una fettina di aglio, alcune foglioline di prezzemolo.


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Mettere esternamente i rametti di salvia e rosmarino. Fermarli con una rete da macelleria o con dello spago da cucina.

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Prendere un tegame, mettere un pò di olio ed il burro farlo scaldare. Mettervi la lonza e fargli fare da tutti i lati. Spolverare la carne con lo zucchero, farlo caramellare, aggiungere le cipolle e i chiodi di garofano, far cuocere per 5 minuti . Unire il vino, farlo evaporare, salare e cuocere a fuoco lento girando spesso la lonza. Poco prima della fine della cottura mettere un piccolo pezzo di burro intriso di farina ( servirà per ispessire la salsa ) poi il marsala. Far restingere il sugo. Eliminare i rametti delle erbe aromatiche, affettarlo posizionarlo sulle cipolle. Decorare con foglioline e fiorellini di salvia. E' un secondo profumato e gustosissimo ve lo consiglio !!

Wink Wink ) Wink ) Wink )

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Pubblicato: lunedž 17 maggio 2010 18:20
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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complimenti complimenti complimenti bellissima ricetta Cammy!!!!!!!!!!!

 

lella66

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Pubblicato: lunedž 17 maggio 2010 19:42
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Bellissima ricetta davvero Cammy, una di quelle che mi mettono in crisi per√≤.... Nel senso che quando cucino pezzi grandi di carne, non mi regolo mai bene con i tempi di cottura. Proprio per questo ti chiedo pi√Ļ o meno quanto tempo ci vuole per far cuocere bene un pezzo di carne come questo, senza che rimanga rosso dentro. Vedo che ti √® venuto perfetto anche dentro, non sai quanto ti invidioooooo (in maniera bonaria ovviamente!!!)!!!!! complimenti Cammy, ricetta strepitosa!!! kiss clapping kiss clapping kiss

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: lunedž 17 maggio 2010 21:01
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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lella66 ha scritto: complimenti complimenti complimenti bellissima ricetta Cammy!!!!!!!!!!!



Smile Smile Smile Smile Wink grazie_gira grazie_gira grazie_gira sendin_flowers ciao_baci

 

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Pubblicato: lunedž 17 maggio 2010 21:12
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Shaloha ha scritto: Bellissima ricetta davvero Cammy, una di quelle che mi mettono in crisi per√≤.... Nel senso che quando cucino pezzi grandi di carne, non mi regolo mai bene con i tempi di cottura. Proprio per questo ti chiedo pi√Ļ o meno quanto tempo ci vuole per far cuocere bene un pezzo di carne come questo, senza che rimanga rosso dentro. Vedo che ti √® venuto perfetto anche dentro, non sai quanto ti invidioooooo (in maniera bonaria ovviamente!!!)!!!!! complimenti Cammy, ricetta strepitosa!!! kiss clapping kiss clapping kiss


Ultimamente i pezzi di carne come questa lonza li cuocio, nella pentola a pressione..... c'è voluta mezz'ora ed è uscita benissimo. Cotta al punto giusto. Ho solo dovuto far restringere il sughetto che era ancora un pò liquido. La fiamma del fornello và tenuta bassa per non farlo attaccare perchè di liquido c'è solo il vino. Ogni tanto, scuoti la pentola, per smuovere la carne così non si attacca al fondo. ll marsala và messo a pentola scoperta. Per far restringere la salsa alza la fiamma e spegni quando credi che vada bene . ahahahahhh se mi legge qualche chefff inorridisceeee Wink Wink ) Wink ) Wink ) sendin_flowers ciao_baci

 

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Pubblicato: lunedž 17 maggio 2010 23:16
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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Carissima Maria Grazia, oltre ad essere una bravissima cuoca sei anche una bravissima regista. Le foto che posti con le ricette sono fatte bene e spiegano benissimo la ricetta che stai facendo.
Bravissimaaaaaaa

Complimenti

un bacio i_buonappetito sendin_flowers ciao_baci complimenti esultanza ciao_baci

 

 
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Pubblicato: martedž 18 maggio 2010 10:29
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

maru ha scritto: Carissima Maria Grazia, oltre ad essere una bravissima cuoca sei anche una bravissima regista. Le foto che posti con le ricette sono fatte bene e spiegano benissimo la ricetta che stai facendo.
Bravissimaaaaaaa

Complimenti

un bacio i_buonappetito sendin_flowers ciao_baci complimenti esultanza ciao_baci


Grazie bellaaaa..... tvb !! Wink ) Wink ) Wink ) Wink ) grazie_gira grazie_gira grazie_gira grazie_gira sendin_flowers sendin_flowers sendin_flowers sendin_flowers ciao_baci ciao_baci ciao_baci ciao_baci

 

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