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Maialino e tacchina alla brace a Ferragosto

forum: Tipi di cucine

subforum: Cottura alla brace e BBQ

visite: 2.595

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Pubblicato: Mercoledì 02 Settembre 2009 13:04
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

il giorno di ferragosto ho "lavorato" molto di carbonella

un maialino di 13 kg cotto sulle braci dalle 10:00 della mattina fino alle 20:30 della sera, ora di inizio cena

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una tacchina di circa 6 kg cotta con affumicatore per 4 ore (l'interno della sovracoscia ha raggiunto i 65° C.)
ho usato legnetti di quercia per affumicare
non ho marinato dal giorno prima ho usato un'altra tecnica: ho siringato la carne della tacchina con la marinatura appena 1 ora prima di metterla al fuoco.

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ingredienti marinatura:
100 ml old number seven (J.D.T.W.)
50 ml salsa di soia
20 gr miele di castagno
non ho messo nessun tipo di rub
ho spennellato la restante marinatura sopra la tacchina ogni 1/2 ora circa.

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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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Pubblicato: Lunedì 07 Settembre 2009 10:39
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

xxxxx ha scritto: complimenti per le tue cotture alla brace!!!!!
Se viene occasione e le rifai, in particolare modo per il maialino ci mostri qualche foto in più durante la preparazione? Oserei chiederti di più, qualche piccolo filmato, al limite penso io a montarlo. Sono preparazioni che mi mancano e non le conosco più di tanto, insomma vorrei tanto saperne di più.
Ancora complimenti xxxxx



grazie, x il maialino oramai se ne parla la prossima estate, credo, ma non si può mai sapere, oggi ho inserito altri tipi di cottura quasi tutti in affumicatore, ho cercato di mettere qualche foto in più, spero possano esserti utili anche queste. buon proseguimento

 

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

Messaggio
Pubblicato: Mercoledì 09 Settembre 2009 09:44
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

xxxxx ha scritto: Ci dai qualche informazione su questo ingrediente?
Anche come reperibilità.
100 ml old number seven (J.D.T.W.)


.........il vecchio numero 7 ...............anni di invecchiamento del jack daniel's Tennessee Whiskey

nn volevo fare pubblicità.............

è reperibilissimo.................


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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

 
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